爱情神话带火上海老牌点心

■记者 黄小清

外形如翩翩蝴蝶，层层酥皮，松脆香酥，黄油浓香……这就是拥有一个浪漫名字的上海老牌点心——蝴蝶酥。这种精致的点心不仅是上海的人气甜点，还是许多上海人送给外宾亲友的精美海派伴手礼之选。

最近，电影《爱情神话》火了，同时也带火了电影里提到的天钥桥路蝴蝶酥，引发网友热议，到底哪家蝴蝶酥更好吃。或许每个上海人心中都有一个属于自己的“天钥桥路蝴蝶酥”，静安也有四足鼎立的“蝴蝶酥地图”。

芈庆铺子

《爱情神话》蝴蝶酥本酥

据导演邵艺辉透露，电影里白老师买的蝴蝶酥采购自芈庆铺子（以前名为“杨庆和”）。随着电影的热播，位于静安区西康路260号的芈庆铺子也愈加火爆，许多人一大早就来排队，就等着蝴蝶酥出锅。记者在现场注意到，目前店内还正在进行“出示票根，立减十元”的优惠活动，吸引了不少影迷前来打卡。

由前上海国营点心厂厂长陈晓春师傅坐镇的这家老字号，主打上海味道的海派糕点，店内人气最高的小蝴蝶酥日销达20000多片。据店员介绍，该店的小蝴蝶酥采用牛奶和面，使用的是新西兰安佳黄油和进口动物奶油，香精香料0添加，足足256层黄油起酥，每片薄至8毫米，带着轻盈酥脆的层次感。一口咬下，就能感受层层烤好的黄油面团堆叠起来的酥脆，奶油、黄油味混合着淡淡麦香，入口微甜不腻，奶香浓郁，怪不得让人停不下来。

此外，照顾到不爱吃糖或者不能吃糖的顾客，该店的蝴蝶酥除了甜口，还出了咸口，在原味的基础上添加葱来调味，刚出炉时葱香扑鼻，同样食欲满满。

上海哈尔滨食品厂

上海人心中的“白月光”

作为很多上海人从小吃到大的一家点心老字号，上海哈尔滨食品厂前身为创办于1936年的“福利面包厂”，从早期的俄式点心演变成如今符合上海人口味的海派点心，名气也越做越响，杏仁排、蝴蝶酥、花生排、蛋黄酥、沙琪玛等点心都是上海人心中的经典美味。

哈氏的人气产品——蝴蝶酥更是很多上海人心中的“白月光”，在2021年12月举办的“上海市第五届蝴蝶酥技能大赛”中，哈氏还摘获了个人金奖和团体金奖。在陕西北路店，正在排队的顾客曹阿姨称自己是哈氏的老顾客，就钟意他们家几十年如一日的味道，“哈氏的蝴蝶酥是必买的，奶味很浓，表皮脆，里面酥软，小蝴蝶酥吃起来也方便，适合搭配下午茶一起吃，也适合带回家送亲朋好友。”

近年来，除了原味蝴蝶酥，还增加了巧克力味和抹茶味两种口味，得到了更多年轻消费者的喜爱。个头不大不小，“翅膀”饱满，数百层酥皮层层分明、紧致匀称，不仅奶味十足，酥皮松脆，而且甜度适中，口感偏扎实，口味偏香脆甜，“每天来排队的顾客中，几乎每个人都会称一些蝴蝶酥带回家。”店员告诉记者。

光明悠焙

“比脸还大”的高颜值网红蝴蝶酥

近来，陪伴许多上海小囡长大的光明牛奶也开了自己的面包店，位于武定路1052号的光明悠焙是光明乳业在魔都的第一家烘焙门店，各式各样的面包、蛋糕、甜点、冷饮、西餐一应俱全，其中，网红蝴蝶酥更是被众多顾客点评称“味道和价格都完全不输大排长队的一些法式甜品店”。

记者一进店就见到了“比脸还大”的网红蝴蝶酥，每只足足重100克，共有四种口味，包括原味、巧克力版、粉红巧克力版和大白兔奶糖白巧克力版，后几款蝴蝶酥其中一半为焦香酥脆的原味，另一半被浓郁的巧克力或甜蜜的大白兔奶糖包裹，边缘还点缀着一圈“珍珠”。一个蝴蝶酥两种不同体验，碰撞出奇妙的口感。

凯司令

蝴蝶酥“性价比之王”

提起上海平价老牌西饼屋，就不得不说到始建于1928年的凯司令，是好几代上海人从小吃到大的美味，许多上海人的记忆里都有一块凯司令的蝴蝶酥存在。

除了老上海情怀，超高的性价比也是该店保持超高人气的秘诀。记者在凯司令南京西路店看到，12元一盒里装着足足四大片蝴蝶酥，共200克，巴掌大小，分量十足，边缘沾了一圈脆脆的白糖，传统的老味道，色泽均匀，脆香微甜，奶香不浓，吃起来不会过于甜腻。

值得一提的是，由于多年来很少涨价，到店的也多为回头客，老顾客们常常掐好时间，在出锅前就到店排队等候，“刚出炉七八分钟时口感最佳，口感松脆，酥到掉渣，个头大，还可以和亲朋好友分享着一起吃。”