保护野生动物延续特色小吃熏牛蛙替代熏拉丝

　　“熏拉丝”是上海金山、青浦等郊区的特色小吃。但熏拉丝的原材料蟾蜍属国家明令禁止捕捉和食用的野生动物。新冠肺炎疫情发生后，熏拉丝彻底告别市场。可最近，沪郊的“熏拉丝”又登场了，不过，准确的叫法是“熏牛蛙”。不少商户以人工养殖的牛蛙为原材料，延续“熏制”这一传统烹制方式。

　　金山枫泾古镇上，很多餐厅曾以“熏拉丝”为招牌菜肴，如今却换上写着“熏牛蛙”的新菜单。有店主介绍，枫泾地区烹制和食用“熏拉丝”的传统由来已久，停止销售后，很多食客表示怀念。于是，他们想到用牛蛙替代蟾蜍。就具体制作过程看，“熏牛蛙”和“熏拉丝”基本相同。

　　眼下，“熏牛蛙”销售情况还不错，售价与以往的“熏拉丝”相近，大约为每只10元。除了提供堂食，还有餐饮企业将“熏牛蛙”打包对外销售，每盒大约500克，一天可以售卖约30盒。

　　一些老食客甚至觉得，“熏牛蛙”的味道更胜一筹。因为比起蟾蜍，牛蛙肉质更肥美，而且大部分牛蛙来自人工养殖，食品安全更有保障。也有食客仍有疑惑：为什么蟾蜍不能吃？上海绿化市容部门表示，“熏拉丝”的主料是中华大蟾蜍，在上海无人工繁殖，完全是野生的，多年前已被列为上海市重点保护野生动物，还在国家保护的陆生野生动物名单中。因此，在国家明令禁止食用野生动物前，制作、贩卖、食用“熏拉丝”已是违法行为。禁令颁布后，更不允许捕捉蟾蜍制作“熏拉丝”。牛蛙则不同。牛蛙源自北美地区，属于入侵物种，因没有天敌，会破坏生态平衡，所以不列入野生动物禁食名录。

　　农业农村部渔业渔政管理局局长张显良表示，陆生和水生之间的两栖爬行动物，如龟鳖类和蛙类等，由农业农村部按照水生动物管理；包括中华鳖、乌龟在内的绝大多数龟鳖，以及蛙类中的牛蛙和美国青蛙，可以养殖食用。