纳雍县四措施推进农村自办宴席管理规范化

为进一步完善农村餐饮食品安全监管体系，加强农村自办宴席食品安全风险防控，积极探索农村宴席服务中心建设工作，纳雍县四措施推进农村自办宴席管理规范化。

一是推进农村自办宴席申报备案制度。对农村自办宴席一次性就餐人数在50人以上，并主要由乡村民间厨师担任加工烹饪的各类聚餐活动，要求自办宴席承办者采取主动申报和食品安全信息员***收集相结合的方式对自办宴席进行备案，同时要求宴席主办者在举办宴席前2天应将菜肴清单、举办地点、参加人数等内容提前向村（居）委会报告，并签订食品安全责任书、承诺书和告知书，填写《农村自办宴席申报表》。食品安全信息员收集相关情况后及时到当地乡（镇、街道）食安办备案,备案后乡（镇、街道）食安办安排协管员和信息员到宴席举办现场进行检查、指导，或由所辖区市场监管分局派出工作员携带食品安全快检设备进行检测或现场指导，并填写《农村自办宴席登记备案表》送县政府食安办。 

二是建立农村自办宴席厨师持证上岗制度。对从事农村自办宴席的厨师，要求取得健康合格证明和食品安全知识培训合格证，并主动向所在地乡（镇、街道）进行备案登记，定期参加当地举办的食品安全知识培训。每年必须进行一次健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等影响食品安全的疾病的人员，一律不得从事接触直接入口食品的工作。

三是建立农村自办宴席食品及原料检查制度。对申报备案举办农村自办宴席的群众，由乡（镇、街道）食安办组织协管信息员对其进行食品安全检查指导，把好关口，保证食品质量。广泛开展食品安全知识宣传教育活动，使广大群众掌握必要的鉴别方法、控制操作规程等，特别是在采购外卖熟食过程中，要严格查验熟食制作时间及保质期限、保存条件等，途中包装运输必须符合要求，食用装盘前重新回炉加工烧熟烧透，拼制装盘注意规范操作，防止污染。同时，所有米饭菜品实行每种100克以上，48小时留样制度。 

四是落实加工场所和用具清洁消毒制度。由乡（镇、街道）食安办负责督促举办者做好农村自办宴席场所卫生清洁工作，做好刀、砧板、桶、筐、抹布、锅碗瓢盆等用具的消毒工作，加工用容器与工具做到生熟分开，食品原料与成品分开，生、熟食品分开存放，防止交叉污染。厨房要有防蝇、防鼠、防尘和冷藏冷冻设施。