学校后厨也玩直播互联网明厨亮灶在线监管舌尖安全
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于2022年07月30日发表
2021年，武汉市政府把全市500家中小学、幼儿园食堂“互联网＋明厨亮灶”升级改造工作，列为重点民生实事。一年来，我市553家中小学、幼儿园食堂建成“互联网＋明厨亮灶”智慧监管平台，完成率达110.6％，超额完成目标任务。就是这个智慧监管平台，让曾经“闲人免进”的学校厨房重地，通过互联网技术实时呈现，家长、校方、市场监管部门可随时检查，实现最广泛、最直接的监督。
今年36岁的梁山英是红领巾国际学校的食品安全管理员。而她每天的工作内容，就是拿着手机，围着学校后厨“打卡”：食材的购进验收、餐用具清洗消毒、食品留样、人员健康晨检等等。而“打完卡”之后，梁山英的工作还没有结束，她还要把这些数据上传到“互联网＋明厨亮灶”APP。
梁山英：
现在所有手机上的数据，实时拍照，它会反向抓取拍照人的脸，明确这项工作是谁做的。能够检测到实时拍照的时间，而且定位必须是在学校。所有的数据，只通过一个APP，一个互联网，就让食品安全做的更好更到位了。
走进梁山英的工作地点——红领巾国际学校食堂后厨，我们看到，这里已经被监控探头全方位的覆盖。后厨内的一举一动，都会被实时直播在学校食堂内的大屏幕里。除此之外，梁山英每天上传的各项数据，也能在大屏幕里看到。同时，我们扫描屏幕下方的二维码，就能通过手机屏幕，看到这一切。
梁山英
家长也可以使用自己的手机扫描二维码，能实时的看到食堂员工是否持证上岗，学校是否有食品经营资质。以往这些东西只有监管部门才看得见。这一项改变，对于每一个学生家长来说，是最放心的。
记者了解到，学校食堂“互联网＋明厨亮灶”分为基础型、物联型、智慧型。其中智慧型是目前全国在学校推行的最高标准。在全市中小学、幼儿园食堂“明厨亮灶”全覆盖的基础上，通过广泛深入全市学校进行调研，学习北、上、广等先进城市的经验，并征询专业团队的意见，武汉市市场监管局起草制定了《武汉市中小学、幼儿园“互联网＋明厨亮灶”智慧型建设标准》，从平台建设、信息公示、视频监控、物联监测、人工智能等5个方面17项作出了具体规定。
武汉市市场监管局餐饮处一级主任科员 杨杰
之所以称它为智慧型，一是因为物联信息采集。物联信息采集，主要通过温湿度传感器，包括消毒柜上、冷冻冷藏冰箱上、留样柜上的。实现以机器换人的形式，达到管理的效果。因为个人难以24小时盯着冰箱的温度，但是用传感器就能解决这个问题。二是因为AI人工智能抓拍。比如，员工未戴帽子、口罩，食堂垃圾桶没盖盖子等行为，都可以通过视频抓拍的方式，进行处置反馈。
也就是说，“互联网＋明厨亮灶”可实现“视频监控、全程监督、智能抓拍、精准监管”，家委会代表、学校食品安全管理负责人、食品安全监管人员都可通过监控视频以及APP客户端实时观看到食材采购、后厨加工制作、物联信息采集、违规行为抓拍等内容。食品安全违规行为整改也可***。据了解，项目建设后，学校食堂操作人员的规范意识明显增强。
2021年已超额完成了目标任务。下一步将进一步扩大覆盖面。目的是通过智慧化建设，来进一步提升学校食堂，食品安全水平，确实保证广大师生的饮食安全。
