揾食陈村丨陈村粉中的极品这道菜很豪

　　自1918年问世以来，陈村粉凭着薄爽滑香的特色，逐渐成为珠三角驰名小吃。近二十年来，陈村粉的烹调方法由传统的几种激增至几十种。近年，经过一些厨师潜心研究和酒楼锐意创新，陈村粉这种小吃逐渐成为美点佳肴，而且式样丰富多彩，味道浓淡相宜。

　　正是：清纯素净见天真，蔬笋气含最喜人。海错山珍惭矫饰，凭禅一味绝凡尘。

　　此诗咏的是素蒸陈村粉。2011年9月24日，台湾著名艺人蔡康永在其微博上撰文，称赞这道菜在满桌山珍海味中，“显得素净有气质”“颇有禅味”。他还表示：“如果要我用一席菜来向外国朋友展现中国的文化情调，我会让这道简洁的佳肴上桌的，潇洒得很呢。”

　　2011年11月15日，广东省人民政府设宴欢迎经济发展咨询会的洋顾问，宴会上有一道极富诗情画意的菜肴深受外国朋友欢迎，它的芳名是“彩云追月”，原来就是牛腩汁陈村粉。

　　用高档配料烹制而成的陈村粉给人以雍容华贵的印象。其中，鸡油花雕大红蟹陈村粉堪称极品。据称，黄但记知味食府的这道招牌菜研制时曾有幸得到TVB“鼎爷”的指导，选用新鲜的大肉蟹、鸡油与十年陈酿花雕酒，使味道完美融合，以清蒸的方式保留蟹的原汁原味。陈村粉融入鸡油花雕酒蒸蟹的鲜味而分外诱人食欲。整道菜高贵典雅，气势不凡，在盛宴上出现，给人以珍馐玉馔的美感，此菜也毫无悬念地获评第四届佛山名菜。

　　来源：《食典寻源——顺德名菜的美味故事》

　　图源：黄但记、陈村镇宣文体旅办

　　编辑：绿色陈村编辑小组

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