就地取材菜式创新难得一见并列冠军

　　顺德名厨罗福南现场点评选手的参赛作品。

　　市民们用手机扫珠江商报微信公众号和无限顺德app二维码。 

　　第十届顺德私房菜大赛杏坛均安赛区现场。

　　B18号选手参赛使用的器皿精美。 

　　精美菜式惹得市民争相试吃。

　　精美菜式惹得市民竞相拍摄。

　　获奖的小朋友拿着自己参赛组的获奖证书，兴奋雀跃。

　　第十届顺德私房菜大赛均安杏坛分赛区圆满落幕 

　　煎、焖、炒、焗、蒸……25日，第十届顺德私房菜大赛均安杏坛赛区初赛在均安文化广场拉开帷幕。来自均安杏坛共计54组民间厨艺高手同台竞技，用锅碗瓢盆奏响了一曲美妙的美食交响乐，为擦亮“世界美食之都”招牌添上靓丽的一笔。

　　均安：高手众多赛出双冠军 

　　领导嘉宾为罗智吉等均安赛区一等奖获得者颁奖。

　　领导嘉宾为均安赛区二等奖获得者欧阳海金颁奖。

　　领导嘉宾为何志伟等均安赛区三等奖获得者颁奖。 

　　“今年均安赛区只有一名二等奖。”颁奖环节，主持人这一句话在现场引起了不小的悬念。因为按照惯例，每个分赛区的二等奖都有两名，难不成今年均安赛区的水平下降了？

　　非也，“均安真是高手众多，今年赛出了两个一等奖。”主持人道出真相后，又引起现场不小的骚动。双冠军毕竟难得一见，不少观众纷纷涌向颁奖台，拿出手机拍下这精彩的一幕。

　　据悉，当天A15号选手林少玲和A16号选手罗智吉分别凭一道“活力四射”和“鸭嘴鱼两味”拿下了均安赛区的并列第一名。“两个菜都颇为创新，味道也不错。”中国烹饪大师、顺德厨师协会会长罗福南评价道。

　　在均安，菜式的创新已经不是新鲜事。均安镇党委委员李松介绍，近年来许许多多的传统与现代相结合的新鲜菜式被创造出来，以均安自梳女结合本地传统口味和南洋风味创造出来的“马姐菜”就是其中的优秀代表。

　　这种民间厨艺的不断提升并非偶然现象。均安作为顺德后花园，近年也在旅游美食文化业发展方面着力，美食作为其中重要节点日益引起社会各界的关注。去年，均安首本《均安旅游美食指南》对外发布，预示着均安美食文化在对外推广方面又跨出了一步。

　　“下半年我们还将继续举办均安旅游文化节，推介均安特色美食。”李松表示，均安愿与其他镇街一同努力，擦亮顺德“世界美食之都”新名片。

　　杏坛：就地取材烹出地方特色 

　　来自杏坛麦村的参赛选手一边烹调才是一边跳舞。

　　领导嘉宾为蔡翠群等杏坛赛区一等奖获得者颁奖。 

　　领导嘉宾为梁琼欢等杏坛赛区二等奖获得者颁奖。 

　　领导嘉宾为黄旺珍等杏坛赛区三等奖获得者颁奖。 

　　当天，杏坛赛区同样亮点纷呈，虽然品种较为一般，但是味道好却成为评委罗福南对杏坛参赛菜式的总体评价。

　　味道诱人，烹饪现场同样引人注目。“哇，这边有黑毛节瓜。”现场群众的一声欢呼让参赛选手梁琼欢的摊位引来不少关注。黑毛节瓜是杏坛桑麻村特有的蔬菜品种，因口感粉、甜而声名远播。在保留这种口感的基础上，梁琼欢将虾、蟹等海鲜加入菜中，以海鲜的鲜美衬托节瓜的清甜，“希望这样的做法可以将本地食材最美的口感展现出来。”梁琼欢说。

　　另一边厢，参赛选手伍学兆的摊位同样引来长***短炮的聚焦。伍学兆已经83岁了，今年是他第7次参加顺德私房菜大赛。这次他带来了一道酿鲮鱼“网油鱼卷”，之所以引人注目，是因为目前这道菜在市面上已经难觅踪影，“我也是70多年前在勒流的茶楼吃过这道菜，就向大厨请教学会了。”伍学兆说，他用的鲮鱼肉全部采用手打，还原原汁原味的鲮鱼味道。

　　与均安一样，近年来杏坛也在着力推动旅游文化业的发展，而顺德私房菜大赛则为它的美食推广提供了一个良好的平台。比如，得益于首届顺德私房菜大赛，当时已经60多岁的黄少根凭着自创的“八宝酿鲮鱼”一举夺得冠军，现在已经成为水乡逢简的一张美食名片。

　　除了推广美食，顺德私房菜大赛也为不少喜爱厨艺的市民提供了展示平台。记者现场采访发现，不少参赛选手都是家庭主妇，而且大都有多次参赛的经历。本次杏坛赛区冠军蔡翠群是一名家庭主妇，凭借一道自创的家常菜“七彩捞起”，她一举获得此次比赛分赛区的冠军。

　　评委点评 

　　今年均安参赛者的菜色多以鱼虾为主，食材大体比较单一，而且在火候的掌握上稍有欠缺；烹饪手法上以油炸居多，口味上偏清淡。如果多花点心思，结合多一些元素，会有更好的表现。

　　杏坛今年参赛品种和观感都一般，但是味道比较好。希望两个赛区日后组织比赛时，可以请当地名厨给选手们培训，这样即使不能获奖，也有助于参赛选手厨艺的提高。

　　——中国烹饪大师、顺德厨师协会会长罗福南

　　镜头聚焦 

　　外国引进的珍贵食材烹出冠军菜 

　　选手展示自己的食材——鸭嘴鱼。

　　“我打算把这鸭嘴鱼做成一鱼两味，现在做的第一味是焖。”比赛现场，满头大汗的罗智吉边准备食材边回答记者的采访。在比赛之前，罗志吉面前的鸭嘴鱼和盆栽造型的小南瓜就引起了围观群众的注意，大家都好奇地不断询问和拍照。

　　比赛开始之后，罗智吉先用锅把鸭嘴鱼肉和烧肉油炸成块状，再把肉块、芦笋等食材放入已挖空的小南瓜内；再把小南瓜放入镬内，用自带的木锅盖盖上。“用木锅盖是为了减少水蒸气的散发。”罗智吉一边用笊篱把肉块从镬里捞出，一边向记者介绍。

　　据了解，这道“鸭嘴鱼两味”所用的鸭嘴鱼最早是从美国引进的。这种淡水鱼的骨头是软骨，含有丰富的胶原蛋白；而所用的小南瓜则是从日本引进的，造型小巧精致，为这道菜增添了不少亮丽的色彩。

　　罗智吉从1994年就从家乡四川来到顺德打工，从事饮食业二十几年。罗智吉平时喜欢带些盆栽植物回家，找到做菜的灵感就会回家研制新的菜式。而这次他带着拿手好菜“鸭嘴鱼两味”参加顺德私房菜大赛，一举斩获均安赛区的冠军。

　　婆媳齐上阵演绎家常幸福瞬间 

　　均安赛区婆媳搭档参赛。

　　“来来来，快帮我们拍照！”在用剪刀给椰菜修剪造型的李玉兰敦促着家人。而在一旁准备鱼饼、萝卜、冬菇等食材的罗妙欢则是她的婆婆，婆媳俩要做一道“幸福花开”。

　　来自均安的罗妙欢年年都参加私房菜大赛，家里已有数不清的奖杯和证书。“这里的水多了些，要舀一点出来。”和在家里一样，比赛的时候婆婆罗妙欢负责掌勺，媳妇李玉兰负责洗菜、切菜，两人合作默契，和谐的婆媳关系是这个幸福家庭的一个真实写照。

　　与其说她们在参加比赛，不如说她们只是在做每天都做的事情。“平时婆婆做菜也非常讲究色香味俱全。”李玉兰边清洗比赛用的厨具边说，她们一家是个大家庭，全家一共有9个人。虽然每顿饭做菜都要做的分量很多，但是婆婆从食材的选择到烹饪都非常讲究，从不马虎，这种执着为她们参赛增加了底气。当天的赛事中，她们也将这种对美食的执着发挥到淋漓尽致，即便是在等待结果，她们还在讨论菜式存在的缺陷和需要改进的地方，那种日常的幸福之景跃然眼前。

　　花絮 

　　参赛选手特意为义工烹饪 

　　赛后，义工们品尝私房菜选手制作的佳肴。 

　　“来，义工们，尝尝我这道‘香焖牛腩’。”听着参赛选手的招呼，闻着牛腩的香味，在赛场辛勤劳作的义工们纷纷向邓爱琼的的摊位聚拢了过去。

　　为何这么热心？拉票？可是义工们并不是评委呀，这么做是为何？“烹饪就是为了让身边的人享受美食的快乐。”邓爱琼乐呵呵地揭开了谜底。她是家庭主妇，平时热爱烹饪，厨艺了得的她参加过4次顺德私房菜大赛，还拿过两次奖，而每次参赛她都会额外多烹饪一盘，目的就是让周边有兴趣的人也来分享。

　　而她当天烹饪的那道“香焖牛腩”也大受好评，又香又软的牛腩令义工们啧啧称赞。为了不辜负琼姨的好心，烹饪区的义工们还不忘将剩下的牛腩端到评委区和展示区，让那里的义工也来一饱口福。

　　夕阳红组队参赛显朝气 

　　杏坛赛区比赛的时候，赛区中相连的两个摊位4位统一穿着粉红衣服的婆婆级“厨师”引起了现场观众的注意，她们是杏坛夕阳红会社的成员。

　　4位阿姨的年龄都已经超过60岁，但是她们朝气十足，“我们是从会社里挑选出来参赛的，组了两支队，有得展示才艺，还是挺开心的。”成员之一的周桥珍说，相比起荣誉，她们更加注重参赛为她们带来的乐趣。为了参赛，两支队伍都是自己设计了菜式，练了两天就过来参赛了，“那种挑战性无可替代。”说起比赛，周桥珍有着年轻人身上才有的活力。

　　令人惊喜的是，荣誉并没有辜负她们，蔡翠群带来的一道“七彩捞起”斩获了杏坛分赛区的冠军。

　　冠军风采 

　　均安冠军 

　　菜式：活力四射 

　　选手：林少玲

　　材料：猪肉 茄子 番茄等

　　做法：将预备好的猪肉末填进切段的茄子缝隙中上笼蒸熟，配以自制番茄酱，即可享用。重点是猪肉的处理，将猪肉打碎成肉末的过程中，要分3次加入清水，这样肉馅的口感软滑，韧性弹牙。这是一道典型的家常菜，吃起来酸酸甜甜，非常可口，做法简单但营养丰富，非常符合私房菜大赛的主题，值得推广。

　　评委点评：这道菜造型比较创新，口感也不错。

　　菜式：鸭嘴鱼两味 

　　厨师：罗智吉

　　材料：鸭嘴鱼 南瓜仔等

　　做法：所谓“两味”，即炸和焖。先将鸭嘴鱼和烧肉切块，油炸至5成熟，再放入特制的木蒸笼蒸熟，再与芦笋搭配放入雕刻好的南瓜仔内。这道菜造型别致，口味独特，配上自创的秘制调味料，吃起来鲜嫩可口。鸭嘴鱼的骨头是透明的，而且很脆，可以咬碎了吃掉，食客可以真正体验到吃鱼不吐骨头的美味经历。

　　评委点评：将鸭嘴鱼做出两种味道，本来就是比较创新的做法，再加上造型好、味道也好，整道菜给人的印象就很不错。

　　杏坛冠军 

　　菜式：七彩捞起 

　　厨师：蔡翠群

　　材料：猪肚、三色辣椒、虫草花、海蜇等

　　做法：先将猪肚煮好，三色辣椒和虫草花飞水，芝麻炒香，花生用油炸，之后将所有材料切好，拌在一起，就成了一道色香味俱全的“七彩捞起”。做法简单，色彩艳丽，味道适宜，也比较健康，是夏天一道不可多得的佳肴。

　　评委点评：这道菜关键是猪肚火候刚好，比较爽滑，其它配菜也配合得恰到好处，适合夏天吃，总体味道也很好。