潮阳谷饶老字号黄泰源饼食香飘海内外

面对当今科技进步日新月异,现代化生产、流通方式的迅速应用,日趋激烈的市场竞争,不少老字号企业抗风险能力和竞争力明显不足,一些企业面临着消亡的危机。而在潮阳区谷饶镇,已有129年历史的老字号“黄泰源”饼家却通过改善制作方法,转变经营管理模式,传统和创新“双管齐下”,使得潮汕传统饼食香飘海内外,百年老字号焕发新的生命力。

祖传商号通过抽签获传承

黄伟乾告诉记者,黄泰源饼家最开始是由其曾祖父黄新创5兄弟创立的。清光绪十三年,即公元1888年,曾祖父及其兄弟5人为生计离开普宁占陇镇西社乡的老家,到汕头、揭阳、潮阳棉城、赤寮(即今谷饶)一带创办“黄泰源”饼食店,维持生活。到日寇侵华时,汕头各地相继沦陷,各地群众生活困苦,饼食生意很不景气,曾祖父各房亲戚大多只得漂洋过海,到暹罗、安南、香港等地谋生,曾祖父几兄弟的多家饼食店大多倒闭,剩余的则集中在赤寮经营饼食。

黄伟乾介绍,到1950年,由于曾祖父家族房份人数太多,经济收入微薄,难以维持一个大家庭的生活开支。1950年7月20日,经房亲老叔黄道壮、黄道阜,房亲伯父黄有莘、黄有荣、黄有年、黄有池、黄有礼及黄伟乾的父亲黄松清(族辈名有淡)八大股东商量决定,请谷饶工商联主席林昭明先生、副主席张秀民先生出任主持,以抽签形式,决定“黄泰源”商号的继承者,抽中者承接“黄泰源”商号祖业,不中者要做饼食生意则要另起饼食字号。最终,黄伟乾的父亲黄松清抽中承接“黄泰源”商号,继续经营祖业。那一年父亲24岁,他又与弟弟及房亲伯父黄有莘合股一起经营“黄泰源”饼食店。到1956年“公私合营”时,赤寮的几个饼食店组合成国营谷饶饼食厂,黄松清及弟弟都到饼食厂工作,后来饼食厂倒闭,又转到赤寮供销合作社工作。

黄伟乾拿出一张陈旧的印模向记者展示:“店住赤寮埠浮港街第十三间,座东向西开张,自造顶上各式糖料糕饼发行,满汉茶具具备,货真价实,诸君光临请认招牌为记。”这块印模是“黄泰源”饼食店一块专用印模,从十九世纪末开张至今仍保存完整。这既是当年的一种广告宣传方式,也是这家饼食老字号悠久历史的见证。

扩大规模创新口味受欢迎

黄伟乾说,到了上世纪80年代,父亲退休了,退休后父亲一直在思考要不要重操旧业。“我60岁退休,除了掌握一门制作潮汕饼食的技术,其它的我也干不了,家里环境又不好,便和几个孩子商量,要不要让这家老字号重新振作起来。”见我们在了解“黄泰源”的历史,黄松清老伯马上接过话头讲述起往昔。

老人家一拍板,决定将祖上传承下来的这家潮汕传统饼食店继续经营。倾注了一番心血之后,如今“黄泰源”从原来40平方米的小店扩大到现在500多平方米的大店;从过去的自家人经营到现在雇请20多个人手来帮忙;从以前只经营简单几种产品到现在已开发200多种产品。

潮汕地区习俗多,传统饼食在祭祀婚俗中扮演着重要角色。黄伟乾兄弟十分重视融入创意理念,不仅创造出“猪背羊”、三米多高的“豆仁塔”等传统祭祀饼食,而且还制作出诸如肉松紫菜饼和多味“蛋糕”等新口味。黄泰源店里生产的饼食广受大众喜爱,逢年过节总会接到许多订单。

重视细节做足工夫赢回头客

黄伟乾说,制作每一块饼都是十分讲究的,花生的口感、饼皮的厚薄、糖胶是否粘牙……每个细节对整个产品都有着重大影响,“做潮汕饼食就是一份‘功夫活’,只有不断精益求精,才能将饼食做得好吃。”由于技术不断改进创新,风味口感独特,真材实料,品种多样,诚信经营,许多人都慕名前来购买饼食赠送给亲朋好友。有些外地人吃完之后念念不忘,经常拿着包装盒前来询问购买;还有一些离乡背井的华侨专程过来买回去带给新加坡、泰国、美国的亲朋好友。

老字号带给今天社会的,是中华民族优良传统的记忆,是童叟无欺的商业道德,是精益求精的工匠精神,是无比珍贵的诚信体验。百年老字号“黄泰源”饼家,以质量立本,秉承老字号精神,与时俱进创新经营管理模式,虽经岁月浮沉,却历久弥香,在激烈的市场竞争中葆有实力,焕发出崭新的生命力。

(记者吴小娟 文/摄)

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