白蕉有美食鲈鱼最美味白蕉海鲈成就烟火至味非遗美食味道不同寻常

9日，斗门区第三届民俗文化节暨莲洲镇第五届农艇文化节开幕，作为其中的一项内容，在非遗美食展上，客家咸茶、艾饼等白蕉美食广受喜爱。

除了非遗美食，白蕉镇名扬天下的是国家地理标志产品“白蕉海鲈”。将于今年国庆节举办的珠海斗门美食节上，白蕉镇五个展位将推陈出新，“白蕉海鲈”系列美食值得期待。

非遗美食

客家咸茶和艾饼大受欢迎

9日，斗门区第三届民俗文化节暨莲洲镇第五届农艇文化节开幕。

当日下午2时30分，在主会场之一的逸丰生态园，斗门区非遗美食展开展，汇聚非遗美食精品，力求体现斗门传统美食项目中的最高水平和代表性。其中，客家咸茶、艾饼等白蕉非遗美食广受喜爱，等候品尝的游客排了长长的队伍。

为做好本次民俗文化节的非遗美食展，白蕉镇提前准备，“大家都是铆足了劲”。

每个人的心中，都有一种历久弥香的味道：可能是街边的小吃，可能是妈妈做的饭菜，这是人情的味道，也是故乡的味道。

白蕉非遗美食是什么味道呢？

“味道很独特，很过瘾。”第一次喝客家咸茶、品艾饼的游客，大为感慨。

烟火至味，非遗美食、唇齿留香。

客家咸茶+糍粑、艾饼+叶仔糍，让人感受到独特的白蕉滋味和斗门特色。

据悉，白蕉客家咸茶从清乾隆（1744年）开始盛行，摒弃了传统擂茶中的荤食，保留素食部分，并不断地发展其特色，具有解渴、清凉、消暑、充饥等多种功效，已经成为当地客家饮食风俗中最具特色的茶文化。2010年6月，客家咸茶被列入我市第三批非物质文化遗产名录。

艾饼又称“艾糍”，是白蕉镇客家人的传统食品，因主要辅料取自“艾草”而得名。艾饼有着几百年的历史，虾山村以及白石村、小托村和赖家村里的客家居民，祖祖辈辈把制作艾饼这项习俗传承下来，很好地记载了白蕉地域内客家人的饮食文化。

据虾山村民介绍，艾饼制作工序繁琐，其备料、理艾叶、和粉、制馅、包艾饼、蒸艾饼一步都不能少，皆为传统手工制作，以期带给游客最地道的味道。

闻香而来

白蕉水产企业境外参展

9月4日-6日，为期三天的第九届亚洲海鲜展在香港闭幕。珠海国家农业科技园区组织珠海展团6家企业参展，三天共达成国内外意向订单额约9000万元。

海鲜展期间，珠海展团展示的“一条鱼”“窖香海鲈鱼”“领鲜派”“一葉情”“鲜城故事”“黄金鱼饼”等地方特色品牌产品，材料均精选于白蕉优质海鲈。

有意思的是，参展企业现场“开灶”，“白蕉海鲈”系列产品现做现吃，吸引了一批又一批“闻香而来”的商家，深受欢迎。

鱼跃白蕉，鲈游四海。

“白蕉海鲈”的产品形式伴随着销售市场的变化不断丰富，半干海鲈、纯干海鲈、海鲈鱼柳等深加工产品层出不断；销售市场的范围也在逐渐扩大，从中国大陆扩展到东南亚、南美和中东等地市场。

舌尖美味

“白蕉海鲈可做200多道菜”

“白蕉海鲈可做200多道菜。”斗门区餐饮协会有关负责人表示，按常理，海鲜、河鲜通常是越新鲜越好吃，但冰鲜的“白蕉海鲈”鱼腥味没有那么重，反而口味更佳。

资料显示：“白蕉海鲈”肉质肥厚刺少，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、维生素A、B、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有补益作用；此外，准妈妈和产妇吃鲈鱼既可补身、又不会造成营养过剩导致肥胖，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；“白蕉海鲈”中有较多的铜元素，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

想要体验不同的人生况味吗？请来品尝“白蕉海鲈”。

盐鲜一夜情、泰汁鲈鱼排、灌汤鲈鱼球、冰爽黄金海鲈丝、湘式干锅鲈鱼干、销魂水煮鲈鱼等众多出品，酸甜苦辣，各种口味都有。

去年11月17日-19日，白蕉镇在南澳村举办的第一届“白蕉海鲈”旅游文化节期间，主办方特邀斗门知名餐饮品牌盈亨酒楼的名厨们，精心制作20桌“白蕉海鲈”盛宴。组成每天100人的“白蕉海鲈”试吃团，一同品尝“白蕉海鲈”饕餮大餐。“没想到一条海鲈居然有这么多种吃法。”众多幸运入选试吃团的游客，在细细品尝了“全鲈宴”后赞不绝口。

得天独厚

生态环境和水质要求高标准

“环境好，水好，养的海鲈就好。”

白蕉镇渔业协会会长彭炳根介绍，白蕉镇位于珠江出海口西岸，西江水系多条泾流在这里与海水交汇，形成独特的咸、淡水地带。上游冲来的大量有机物在这里淤集，加上气候温暖、风浪平静，十分适宜各种水生生物的繁衍生长，形成水产种类繁多的优越渔场，可捕可养。得天独厚的自然环境孕育了斗门丰富的物产，良好的生态环境、无公害水产养殖的水质要求，成就了闻名遐迩的“白蕉海鲈”。

“白蕉海鲈”品种为花鲈。古代诗人范仲淹曾以“江上往来人，但爱鲈鱼美，君看一叶舟，出没风波里。”的诗句，称赞其体态和味道。

据介绍，斗门区从上世纪八十年代开始人工养殖海鲈，经过多年发展，以白蕉镇为主要的海鲈养殖区逐渐发展壮大。2009年成功注册“白蕉海鲈”商标，并成为全市首个“国家地理标志”保护产品，2011年白蕉镇获授“中国海鲈之乡”称号。

目前，“白蕉海鲈”的养殖主要分布在白蕉镇昭信、新沙、东围、灯一、灯二、灯三、新环、新二等村，其他镇域有部分养殖。

数据显示：“白蕉海鲈”养殖面积约3万亩，年产量约占全国鲈鱼销量的67%。白蕉镇拥有海源、之山、海之利、强竞、粤盛等知名水产养殖、深加工企业及水产销售专业合作社。

白蕉非遗美食艾饼

白蕉海鲈