松桃新春走基层传承美食技艺特色豆腐迎新年

年味不仅有大年三十夜的烟花与阖家团圆，更有守候家中的父母为远方子女准备年货的那颗滚烫的心，为了享受春节期间的幸福时光。人们已开始熏腊肉、做豆腐、备年料，处处洋溢着浓浓的“年味”。 

1月20日，家住大坪场镇水冲村檀木董组的刘少超与妻子杨红连早早起床，磨制豆子、生火烧水、准备烤炉等，他们在忙于制作豆香干，迎接春节的到来。豆香干属该县苗族同胞的一种特制豆制品，全手工制作，主要由过滤、烘烤、卤制等十余工序制作而成。

“小时候，我跟爸爸妈妈去外婆家拜年，豆香干是必备的一种礼品。”刘少超回忆说，豆香干喜欢吃的人越来越多，后面发展到每年过年都送亲戚朋友，成了过年的必备年货。

豆香干的制作是刘少超的母亲符紫先从娘家带过来的一门手艺，到他已经相传了四代人。

为制作豆香干，刘少超特意租用了一间已很久没人居住的旧木房，“制作豆香干要用大锅子烧柴火熬浆，在砖房里制作，不通风，烟子多，熏黑房屋不说，关键是揭开锅盖时，雾气大，不好掌握，达不到豆香干的最佳效果。”背着孙子的母亲符紫先站在一旁说自己年纪大了，手脚没有年轻人麻利，现在只是站在旁边指导，她还说，豆浆磨好后要先用小火焖到一定温度，再过滤取出豆渣，留下豆浆，最后要用大火熬浆，

在制作豆香干的旧木房里，妻子烧火、丈夫掌握制作技术，夫妻俩有说有笑。

一会儿，锅里冒响起了“咕都咕都”的声音，水蒸气不停地从锅里冒出，刘少超揭开锅盖，锅内泛起一层白花花的浆沫，木房里渐渐溢满豆浆的香味，他看了几下，便用水瓢舀起半瓢豆浆拿筷子搅拌了几下，用鼻子吸了一下瓢里的水蒸气，用食指沾着敷在筷子上的豆浆，放在舌尖上，就拿起一碗浸泡好的石膏水，很熟练地洒在豆浆沫上面。

“石膏水洒多了，豆腐就老，吃起来口感不好，洒少了，冷却时凝固性不好，豆腐成不了块状。”刘少超说这道工序叫点膏，是做豆香干最关键的一步，让石膏水与豆浆充分接触，加速凝固成型，石膏水撒快了不均匀，撒慢时间拖长，香味便随着蒸汽蒸发，同时，烧火的人也要掌握好火候，火大了烧焦要有烧焦味，火小豆浆的香味达不到最佳效果。

对一个外行人来说，这是很难掌握的技术，可是对刘少超来说，则是轻车熟路，只见撒了石膏水后的豆浆沫渐渐消失，现出了白嫩嫩的豆浆花。

夫妻俩又开始摆放木匣子、垫纱布、舀豆花、搬砖块，一片忙碌。冒着热气的豆花被刘少超倒进铺有纱布的木匣模具定型，并用筷子将豆花搅拌均匀，测量厚度，盖上木板，压上砖块，沥干豆花中的水分。经过半小时的冷却凝固，豆浆变成了豆腐块。

“这道程序讲究一个‘巧’字，豆腐的厚薄直接影响着豆干的均匀与规整。”刘少超说。

豆腐下箱时，妻子杨红连先在豆腐上面均匀地撒着特制的佐料，再让刘少超用小刀将其切成大小相等的豆腐块，来帮忙的龙东兰将切好的豆腐块搬进屋内的烘烤架上，并不停地反面烘烤。

刘少超捡起已烘干的豆腐块，放入调制好的卤水中，浸泡几分钟，一块块让人垂涎三尺的豆香干做成了。

“快过年了，大儿子在外面工作，今年不能回家过年，今天特意做豆香干带给他过去，让他在外面也能吃上家乡的豆香干，记住家乡的味道。”符紫先说。

豆香干口感一直得到了大家公认，是当地群众过年必备的特产年货。“松桃符紫先豆香干”在2016年参加铜仁市旅游美食大赛评比活动，被评为“铜仁市名菜”。