白酒知识科普——浓酱兼香型白酒

浓酱兼香型白酒国家标准定义为：以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有浓香兼酱香独特风格的白酒。

浓酱兼香型白酒是在我国传统浓香型和酱香型白酒的基础上发展起来的。它吸取了浓香型白酒的工艺特点——混蒸续糟、泥窖发酵和酱香型白酒的工艺特点——高温区、高温堆积，把两者的生产工艺创造性地结合在一起，形成了浓酱兼香型白酒独特的生产工艺。浓酱兼香型白酒兼具浓香白酒和酱香的风格特点，既有浓香酒的回甜爽净，又有酱香酒的幽雅细腻，口感舒适，浑然一体，别具风格。浓酱兼香型白酒最值得称道之处，就是浓香型酒和酱香型酒两者比例可以随品种、市场不同而进行调整。这种成品酒的自由勾调性质，正是中国白酒可向国际蒸馏酒借鉴之处。