陈汉宁传承粤菜文化烹出美味人生

　　入行三十余载，他勤奋好学、脚踏实地、在烹饪之路上不断精益求精，从一名小厨工成长为行政总厨、国家级技能大师；他以粤菜传承和发展为己任，开拓创新，积极推广粤菜文化，在平凡的岗位上“烹”出美味人生。他就是陈汉宁国家级技能大师工作室负责人、惠来富林大酒店有限公司行政总厨陈汉宁。

　　陈汉宁从事餐饮行业33年，现任惠来富林大酒店有限公司行政总厨、陈汉宁国家级技能大师工作室、广东省粤菜师傅大师工作室负责人。近年来，他获得中式烹调师国家职业资格高级技师、“中华金厨奖”、第十一届全国海鲜烹饪技能大赛特金奖、“广东省五一劳动奖章”、广东省“粤菜师傅”四星名厨、中国潮菜烹饪传承贡献奖、粤菜传承工匠奖、“揭阳市劳动模范”等荣誉。

　　脚踏实地苦干  深耕专业技能

　　“一定要学好基本功，对这个行业有清晰的认知，脚踏实地学好每一项技能，多参加相关活动，提升专业技能。”这是陈汉宁经常对自己徒弟说的话。陈汉宁初中毕业后开始从事这个行业，起初是听从父母的建议，学习一项专业技能，谋一个好的出路，再后来陈汉宁对美食研究越来越感兴趣，深深地热爱上了这个平凡的岗位。

　　“在从业的道路上，我遇到过各种各样的问题，能有今天的成绩，我非常感谢一路上支持我的前辈、同行和同事，特别是我人生中的两位导师，一位是我的师傅‘潮菜特级厨师’黄周溪，另一位是非物质文化遗产潮菜项目代表性传承人肖文清大师，他们给了我很多帮助。”陈汉宁深情地向记者说起他的恩师。万事开头难，17岁的陈汉宁在刚从事这份工作的时候，也时常会遇到困难，还有工作上的压力，也曾对自己的工作能力产生过质疑。迷茫之时，他的师傅黄周溪给他开导和指引，让他重拾对这份职业的信心。在师傅的带领下，陈汉宁凭借自己的刻苦学习、脚踏实地，渐渐地成长起来，后来又在肖文清大师的帮助和指引下，获得了更多的机会参加行业内的各项活动，并通过自己的努力取得了优异的成绩。“陈总厨在业务上特别刻苦，工作起来特别仔细认真。”富林大酒店人力资源部员工郑丹丽告诉记者。

　　师傅领进门，修行靠个人。陈汉宁在长期的工作实践中，不断突破技术瓶颈，融合粤、闽等菜系特点，烹制出一道又一道创新又独具特色的菜肴，独创了“香芋东坡肉”“杏仁炖燕腮”等特色菜品，其中“鲜参炖燕腮”和“护国鱼羹”荣获2021年第十一届全国海鲜烹饪技能大赛特金奖，“泰汁一品虾”“养生豆腐”和“莲籽烩鲍鱼”2021年分别被广东烹饪协会潮菜专业委员会评为“潮菜创意名菜”和“潮菜经典名菜”。他还参与《中国潮菜》第2版和《2020年揭阳市“粤菜师傅”职业技能竞赛暨成果展示交流活动论文精选》等粤菜类书籍的编写，为粤菜文化的传承和发展贡献力量。“多学习、多交流、多实践、多沉淀。”这是陈汉宁工作中常常挂在嘴边的话。

　　传承粤菜技艺  培养粤菜人才

　　在2018年至2019年期间，陈汉宁成功申报并成立了“陈汉宁潮菜师傅大师工作室”“广东省粤菜师傅大师工作室”“陈汉宁国家级技能大师工作室”以及惠来县“潮菜师傅”培训基地。陈汉宁告诉记者，成立工作室是本着传承粤菜的精湛技艺、打造粤菜品牌的宗旨，目的在于弘扬粤菜烹饪技艺，传承粤菜优秀技法，培育更多粤菜烹饪技术骨干，并把工作室打造成为粤菜传承、研发、饮食文化展示的平台。

　　惠来县“潮菜师傅”培训基地承接“粤菜师傅”培育工程的具体培训任务，通过名师授课、实操技艺、理论讲解、现场考核等方式组织学员学习，陈汉宁时常与学员交流粤菜文化和技艺技法，积极帮助学员提高技能水平，无私地将所学所用的技术和知识传授给更多热爱厨师工作的人。“陈总厨对厨艺方面的相关技能和知识，都能面面俱到传授给我们，耐心指导我们的厨艺。工作之余，我们和陈总厨之间也会像好朋友一样，相互交流，共同成长。”富林大酒店中厨出品总监黄荣坤告诉记者。

　　陈汉宁表示，将继续本着对粤菜的热爱，提升自身专业水平，发挥自身的优势和专业能力，将多年的经验和心得传承给更多的粤菜师傅，同时将不断学习，积极对传统粤菜进行创新，形成当地具有影响力的粤菜品牌，进一步传承和弘扬粤菜技艺，促进粤菜人才的培养，更好地助推乡村振兴。

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