故事中的威海㊲杨承珊与俚岛万泰酱园

俚岛万泰酱园创建于清乾隆年间，创始地为荣成俚岛，创始人名叫杨云梓。杨云梓祖居俚岛。俚岛是荣成东部一线之重要交通枢纽，同时是一座天然港口，也是荣成东部沿海一处重要商埠，明朝时就成为南北海运物资的集散重地。舟车云集，工商渔农人等往来频繁，使得俚岛这里的海上贸易、陆地贸易和渔工农等业十分发达，各种渔行、栈房、商行等铺面门店沿街林立，具有地方特色之地产物资很有名，生产各种生活日用品、食品、食用调料等手工作坊一度鼎盛。如李四包子铺餐馆、文和居杠子头火烧、姜老五炒花生、老魏头（大牙轮子）油炸糕等，特别是最具地方代表性的万泰面酱，可谓闻名遐迩。

杨云梓祖上对虾酱、面酱等的制作很有一手，自家手工制作的虾酱、面酱，经常分给亲戚朋友街坊邻居享用，味道鲜美，颇受欢迎。杨家自用之余，杨云梓想到以此做一手工作坊，在舟车云集商贸繁荣人来人往的俚岛售卖，兴许是一条生财之路。于是，伙同文登一孙姓商人，在俚岛共同创办了一家酱园，起名“万泰酱园”，生产制作各种面酱。万泰面酱经过杨家几代人的不懈探索、实践，制成秘方，做到口感熨帖，咸淡适中，味道鲜美，没有不良气味，长期贮藏不变质、不变味、不变色，深受各方顾客欢迎，一时成为荣成一大地方特产，享誉域内外。

经过数代人的努力和传承，200多年来，万泰酱园的生意越做越好，越做越大，越做越兴隆，开始考虑外销的事宜。

一位叫杨承珊的人出现，帮助万泰酱园打开了在朝鲜的销路。杨承珊，俚岛峨石四村人，在朝鲜平安道平壤府开设了一家中餐饭庄，名为德源楼。杨承珊为人正直，交友甚广，他不但经营餐馆，还兼做运输等其他贸易，生意做得很大，在朝鲜平壤、在中国胶东老家都很有名望。

有一年，杨承珊从朝鲜回国探亲。深谙生意之道、做人之道的万泰酱园老板乘杨承珊回家之机，特意宴请杨承珊。席间，万泰酱园老板让大厨做了几道用万泰面酱烹制的大菜让杨承珊品尝。一一品尝过后，杨承珊对菜肴味道深有感触，说他自己开了那么多年饭庄、餐馆，还从未烹饪成功过以面酱为主要调料、味道这么鲜美的菜肴，连连夸赞万泰面酱名不虚传。酱园老板趁此机会将万泰面酱详详细细向杨承珊做了一番介绍，并邀请杨承珊老板直接品尝、检验万泰面酱生酱。

当杨承珊看到生面酱的体态稀稠适度无杂质，黄褐色或红褐色的光泽荡荡漾漾时，心里暗自称奇，他又亲口尝了尝，感觉滋味咸甜适口，醇鲜绵厚，无酸、苦、焦糊的味道，也无其他异味，非常喜欢。杨承珊经营多年餐馆，对菜品、调料品等颇有研究。他说他要上灶观看万泰面酱的使用全过程。当他看到万泰面酱炒菜不粘勺、不煳锅，闻到酱香、酯香扑鼻而来时，不禁再吃一惊。他只知道家乡的万泰酱园自制的面酱很有名，没想到其调味特点如此卓著独特，烹饪菜肴如此非同一般甜鲜味长，实在是难得的调料酱珍品。他当场发出相见恨晚的感慨，随即表示要带一批万泰酱园面酱回平壤，在朝鲜为家乡的土特产打开销路。杨承珊的想法和万泰酱园老板的想法不谋而合。那年，杨承珊回平壤时，万泰酱园老板无偿送给他50斤一桶共10桶万泰面酱，作为杨承珊在朝鲜试销的样品。

为了在平壤府和朝鲜其他地方打开万泰面酱销路，杨承珊返回平壤后，把他相识的中国饭庄、酒楼老板召集到一起，让他们品尝用中国万泰面酱烹饪的菜肴，向中餐馆老板们详细介绍万泰酱园的情况和万泰面酱的诸多优点。那些在朝鲜开中餐馆的老板，亲自尝了用万泰面酱烹饪的菜肴后，加上杨承珊的详细推介，一致认为，万泰面酱名不虚传，纷纷表示订货购买。不到一个月时间，俚岛万泰酱园生产的万泰面酱便轰动了整个平壤府，不但中国人购买，不少朝鲜人也慕名找到杨承珊签约购货订货。杨承珊托人给万泰酱园老板捎来口信：他要在朝鲜包销万泰面酱，有多少要多少。

万泰酱园接到口信后，立即加大生产力度，大量生产面酱。面酱整装后，雇用木帆船，装载15吨，酱园老板亲自押船，运往平壤。万泰面酱到了平壤府后，杨承珊全部包销，供不应求。运输船只返回中国时，杨承珊给万泰老板办了满满一船朝鲜杂货。万泰酱园有了这批杂货，在俚岛开了一间杂货售卖铺。如此前店后厂，杂货、面酱兼营，一时成为俚岛具有相当规模的商号。因为有了杨承珊的牵线搭桥和热心帮助，后来，万泰酱园自家买了一只木帆船，雇了船老大和4名船员，每年春秋两次往返平壤、俚岛，运面酱、装杂货，生意做得十分兴隆红火。

万泰酱园生意鼎盛时期，是在19世纪到20世纪初叶。那时的万泰面酱销路很广，特别是以大连为主的东北地区，销售最好。因为大连、俚岛有一条海上运输航线，常年有各类船只往来，且大连以及其他东北地区生活着许许多多胶东人，他们特别喜欢胶东万泰酱园的面酱。临近俚岛的青岛、烟台等地区，万泰面酱销售也很不错。万泰面酱在海外也有大量销量，如朝鲜、日本等国。

特别值得一提的是，一些国家的华侨，至今仍有探听万泰酱园和万泰面酱信息的。由此可见，一个民族品牌的力量，有多悠久、巨大。

俚岛万泰酱园面酱制作技艺的传承，与其他民间独门手艺的传承方法方式基本相同，也是传男不传女，传长不传幼，传内不传外。杨云梓百年后，其长子继承了酱园跟面酱制作技艺。这位传承人，对面酱制造技术进行了适时改进，使面酱的质量、甜咸度、鲜美度和看相等，更加完善，趋于完美。他过世之前，将万泰酱园和面酱制作技艺传给了他的长子杨振坤。杨振坤又传给了自己的长子杨庆真。为使万泰酱园后继有人且不使制酱秘方外传，杨庆真把他16岁的侄子杨长春召到万泰酱园学手艺。这样，杨长春成了万泰酱园的第五代传人。

1937年，卢沟桥的炮火，不但震动华北，更震荡了全国，也波及山东半岛，殃及远在炮火几千里之外的俚岛，百业凋敝，万泰酱园也随之关门倒闭。一段民间商业传奇，就这样消失在历史长河之中。

（殷汝金）