张槎饮食文化研究会成立

该街道同时启动“十大名菜”、“十大名点”评选活动

■张槎饮食文化研究会揭牌现场。

    7月19日，在张槎东海明珠酒楼，佛山厨艺界的名厨、名家见证了“张槎饮食文化研究会”的成立；张槎文体局还宣布启动张槎“十大名菜”、“十大名点”评选活动。

弘扬张槎饮食文化  引进创新特色食品

当日，张槎街道党工委书记胡安泉、街道办事处主任何战等为“张槎饮食文化研究会”揭牌，标志着复兴张槎美食文化的大幕拉开。胡安泉介绍，张槎是佛山地区饮食文化历史最悠久的地方之一，有名菜、出名厨，张槎大厨闻名粤港澳。胡安泉表示，张槎近几年经济快速发展，多个主题产业园区快速成型、充实，张槎连续几年的经济指标稳坐禅城区头把交椅，经济发展有声有色。同时，也需要花更多力量发展软实力，而美食文化便是其中重要一环。他希望张槎的大厨们共同出力，振兴张槎美食文化，发展张槎第三产业。

据了解，张槎饮食文化研究会是由社会名人、烹饪界、餐饮业、学者教授、社会团体等自愿组成的、行业性的、非营利专业社会文化团体，研究、继承和发扬具有张槎特色的饮食文化，组织文化研究讨论会，引进创新的特色食品，推广先进的烹调操作及经营管理的理念，旨在弘扬张槎饮食文化，推动张槎饮食文化的繁荣进步。中国烹饪大师、太史蛇羹传人、下朗人江欣灿成为张槎饮食文化研究会会长，中国饭店名人俱乐部白金创会会员、菜单书法家、莲塘人陈润森当选理事长。当日，江欣灿还带领研究会成员向罗操等张槎厨艺界元老们敬茶。

评选张槎“十大名菜”

“十大名点”

据张槎文体局负责人介绍，“食在广州、厨出凤城”驰名海内外，事实上，粤菜文化历来有“厨出张槎”的说法。当时有名的大厨有“油鸡明”之称的陈明、半溪酒家的罗象、广州酒家的陆耀、制作“陶陶居上月”的陈大惠，以及后来的“月饼大王”罗操，“水镬王”陈润根，应记掌门人陈兆堂等。

而张槎最为出名的美食家当数清末时期、有“百粤美食第一人”美誉的江孔殷。1904年，张槎下朗江氏的江孔殷在清末最后一次科举考试中，中了进士，入了翰林院。翰林古称太史，故人称江太史。著名的“太史第”曾风靡粤港澳，其“太史蛇羹”、“太史田鸡”闻名海内外。

在挂牌仪式上，张槎街道文体局负责人还宣布启动2014张槎“十大名菜”、“十大名点”评选活动，这些名菜、名点除了色香味俱佳外，还需具备张槎本地特色。评比于7月19日至8月19日接受报名，9月15日公布评选结果。（来源：珠江时报）