烹调方法不当可产生多种致因素
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于2022年05月16日发表
在日常生活中,由于烹调方法不当,会产生多种致***因素。
1、动物肉、鱼类等动物蛋白,火候超度,容易产生致***物氨甲基衍生物,所以动物禽畜肉类、鱼肉类,不可爆炒,烧焦后更不宜吃。
2、高温加热或油炸食品,可产生致***的多环芳烃物,因此应少食或不食油炸食品。
3、新鲜蔬菜洗切后搁置时间过长会产生致***物质亚硝酸盐,因此蔬菜应现洗、现切、现炒、现吃,这样既避免产生亚硝酸盐产生,也减少了营养素的损失,特别是水溶性维生素的损失。
4、严禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品,否则会产生致***物3.4苯并芘,对人体有害。
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2023-10-03 10:23:04重新编辑