深圳市大鹏新区新增3个市级非遗项目

　　近日，深圳市公布第五批非物质文化遗产代表性项目名录，大鹏新区共有3个区级非遗项目升级为市级非遗项目，分别是葵涌客家茶果制作技艺、东山渔歌和南澳海胆粽制作技艺。至此，大鹏新区18个区级以上非遗项目中，省级4个，市级4个，区级10个。

　　葵涌客家茶果制作技艺是流传于大鹏新区葵涌办事处的一种客家传统饮食制作方法，将糯米、粘米浸泡后磨成浆或打成粉团，包裹丰富的食材，蒸煮制作成糕点。起初，茶果用于祭祀，后来广泛用于春节、清明、十月朝、冬至等节庆与婚嫁、建房等客家日常礼俗，客家方言俗称“粄”，现主要流传于葵涌办事处高源及其周边社区，乃至世界各地客家人聚居区域。

　　葵涌客家茶果馅料丰富，品种多样，有咸有甜，有艾茶果、艾粄、菜头角、起粄、糍粑、擦茶果、赏头圆。制作以养生保健的白萝卜、艾草、糯米为原料，工序讲究，包括馅料加工、粉皮制作、包馅、蒸煮四个步骤。其中，菜头角最具代表性，除常规馅料外，添加蚬仔肉、虾米等海味；粉皮的制作对糯米粉和粘米粉的配比、面团的揉擦力度与方法要求严格。制作的菜头角呈半月状，粉皮白嫩柔韧、馅料多汁鲜美、口感清鲜软糯。

　　葵涌客家茶果制作精选日常可得材料与节令时蔬，遵循素、野、粗、杂理念，采用能维持食物本味特点的蒸煮烹调法，保留了重蒸煮轻炸煎的客家传统饮食文化特色，又有所创新和发展，体现了客家族群因地制宜、适应自然的生存理念和聪明智慧，以及山地、海洋文化特色。　　

　　东山渔歌是东山渔民在劳动、生活中集体创作，用以传播历史文化、生产知识、人际交往的抒情性渔歌，旋律优美，节奏富于变化，以渔民口耳传授传承至今，主要分布于大鹏新区南澳东山社区渔民聚居区及其周边地区。

　　渔歌源自疍民。据清代屈大均在《广东新语》（中华书局，1985年）卷十二中提到：疍人亦喜唱歌，婚夕两舟相合，男歌胜则牵女过舟也。清代以来，就有疍民移居深圳岸上造屋居住生活，以捕鱼为生。东山由于背山面海，村民一半是农民，兼事渔业；一半是渔民，多由潮汕、惠东、福建等地迁徙而来。至今，东山渔民仍保留有水上的生活习惯、对妈祖等的信仰以及习俗。自2000年开始，为了恢复传统文化，挖掘、收集与整理东山渔歌，2016年8月，招募东山会唱渔歌的村民组成并成立东山渔歌队，传承发展东山渔歌。

　　东山渔歌以方言入歌，演唱语言主要有大鹏话、福佬话，其他演唱语言因人而异；此外还有独唱、对唱、合唱、即兴演唱等多种形式；演唱内容丰富，涵盖渔业生产、生活、爱情婚姻、自然、风俗等方面；旋律简洁明快，优美流畅又富于变化，汲取白字戏、粤剧等戏剧与山歌、民间小调音乐元素，一般以2/4拍为主，也有3/4拍和4/4拍，有时一首二拍子旋律，插入几小节三拍，以适应歌词及抒情的需要；曲式有一段体和变奏曲式，调式以五声调式居多，也有六声和七声调式。语言来自渔民生活化口语，生动活泼，一般为四句词，每句七字，衬词有“咧、啰、嗬、哆”等。　　

　　南澳，位于深圳市东部大鹏半岛最南端，海岸线长达65公里，属亚热带海洋性季风气候，拥有丰富的渔港资源，尤其盛产海胆。清代嘉庆《新安县志》卷之三舆地图就有将海胆蒸煮食用的相关记载，“无钱买鸡蛋，餐餐食海胆”的俗语在南澳广为流传，海胆粽是南澳人在长期迁徙与实践过程中，结合当地气候、物产、风俗形成。