开开心心备年货快快乐乐迎新年

春节将至，年味越来越浓，家家户户熏腊肉、做豆腐、买面粉、买鱼、买虾……欢欢喜喜、热热闹闹迎新年。

腊肉作为大年三十餐桌上的主打菜，总是需要经过一番精心制作。为了让家人们在过年时吃上美味的腊肉，临近春节，家住七星关区阿市乡中寨村观音山安置点的廖关永就和老伴在家中熏制起了腊肉。

“要想腊肉肉质鲜嫩美味，首先要将鲜肉进行腌制。”廖关永说，在备好新鲜猪肉后，先用盐对鲜肉进行腌制，腌制时间需要一个星期左右，这既能让肉保持鲜味，又便于保存。如果想让腊肉的味道更加鲜美，可以在腌制时加些五香调料。鲜肉腌制一个星期左右后，就开始熏制了。

为了让熏制的腊肉美味可口，在熏烤的前一天，廖关永就到山上弄来柏树、香椿树枝丫，再配合玉米梗一起烧。廖关永一边烧一边控制火力，每隔一个小时左右要翻一次烤架上的肉，这样反复操作，直至把肉烤熟烤透且染上可口的酱黄色，散发出诱人的香味。

“今年的年猪是自己养的。”廖关永开心地说，今年他家养了两头猪，一头卖了，另一头留着自家过年。烤架上烟熏的肉有200多斤，足够他们一家吃上好几个月。

廖关永家原是七星关区阿市乡中寨村廖家坡组的一户贫困户，廖家坡组地处地质灾害点，贫困发生率在50%以上，不利于生存。2017年，廖关永家得益于易地扶贫搬迁政策，搬迁到中寨村观音山安置点，并住上了100平方米两层的小楼房。除了住上安全住房外，廖关永家还脱贫了。

廖关永家有两个孩子，现在孩子们都已经长大，各自在外工作。搬出廖家坡后，他们一家人的生活逐渐摆脱贫困的束缚。如今，两老在家操持家务，孩子们在外打拼，一家人共同努力、共同奋斗，每年都能丰衣足食，和和美美。

“现在住不愁、吃不愁、穿不愁了。”廖关永说，新年新气象，等孩子们回来，一家人开开心心、快快乐乐过个幸福年。