省农科院茶产业技术专家在遵义湄潭开展加工技术培训及推广工作

　　为全面提升贵州茶企的茶叶加工技术水平，提高技术工人对茶叶加工各工艺环节的精细化管理能力，推进贵州茶叶加工水平升级，增强贵州茶叶市场竞争力，近日，贵州省茶叶产业技术体系、省农科院茶产业技术专班、省农科院茶叶所专家在遵义市湄潭县核桃坝村开展了茶叶加工技术培训及推广工作。本次培训为期5天，采用理论和实际操作结合的方式，围绕茶叶的加工和审评两方面进行，共有来自湄潭、凤冈、正安、道真、余庆、务川等6个茶叶生产县茶产业发展中心主要负责人及各茶企加工负责人和技术人员约计120余人参加。贵州省现代农业(茶叶)产业技术体系茶叶加工功能实验室主任、省农科院茶产业技术专班成员、省农科院茶叶所加工团队首席潘科博士主讲并全程指导。

　　培训中，潘科博士通过对茶叶的分类、绿茶和红茶加工方法的简单介绍让学员们先对茶叶加工技术建立了一个初步的理论知识体系，并带领学员们到茶厂进行扁形茶加工实际操作培训。实操时，将学员分成8各小组，保证每个学员在每个加工环节都能上手操作。通过让学员切身感知到茶青摊晾时叶态的变化，来指出在不同状态下的茶青应该采取的处理方式，加强学员对摊青状态的把控。强调摊青是绿茶加工的第一步，是后续加工步骤中茶叶质量的基础，同时也是促进茶叶香气形成的前提。摊青要薄摊，摊晾过程中不要触碰，以减少机械损伤。在保证茶青新鲜度的前提下，尽量延长摊青时间，让茎梗和叶片里的水分能够散失均匀，若吹风要采取吹风、停止交替的方式进行。

　　经过这次潘科博士细心的指导和讲解，学员们对加工过程中的注意事项有了更深入的了解和掌握。学员们都表示通过本次培训，不仅纠正了许多在实际操作中长期以来的习惯性错误，还对茶叶加工各个环节的作用和意义有了更深刻的理解和体会，受益匪浅，并在以后加工生产中能更好的结合自身实际学以致用，提高加工技术和生产水平。