省农科院院旱粮所科技创新助推小曲清香型白酒提质增效

　　贵州市面上销售小曲清香型白酒发酵周期短、生产成本低、市场价格亲民，深受我省大部分城乡地区居民喜爱。但由于原材料大多以玉米、大米、粳高粱为主，造成酒风味寡淡且利润低，生产上以家庭式小作坊为主，原料、技术、品质参差不齐，蒸馏工艺凭借经验，生产出的酒，存在甲醇、杂醇超标等问题，容易引起“宿醉”、“上头”，酒后脑袋昏昏沉沉、疼痛，影响身体健康。

　　针对问题贵州省农科院旱粮研究所与石阡县再来一盅酒厂合作，开展贵州糯高粱整粒固态发酵酿造小曲清香型白酒研究，采用旱粮所选育的“红粱丰1号”优质糯高粱品种，并对浸料、蒸坯、摊晾、拌曲、堆积、糖化、发酵、蒸馏酿造全过程进行技术攻关和改良，解决了传统酿造小曲清香型白酒中存在发酵温度导致发酵周期不同，工艺凭经验调整等存在的问题。

　　石阡县龙塘镇甘家寨消费者喝后表示，该酒酒味独特、口感清爽、不易上头、非常利口，饮用后次日不产生口干、头痛等不适反应。

　　目前，旱粮研究所已集成了从品种选育、栽培技术、原料保藏、工艺提升、产品灌装等各环节技术，让小曲清香型白酒变得更适口、更健康，提升市场认可度，从而降低生产成本，提高效益，有效助推贵州小曲清香型白酒产业的发展。