胡保祥烹饪绝活炮制阳泉味道

　　10月11日晚6点54分，在央视科教频道播出的大型美食文化节目《国庆节有味道·丰收中国》阳泉篇中，作为节目中最后一个出场的美食制作者，胡保祥以树莓、鹅肉为“道具”，用120多秒演绎了一个生动的“阳泉味道”创新故事。

　　节目中，胡保祥做的树莓炖大鹅色泽鲜艳、味道浓郁，令观众垂涎欲滴；节目外，胡保祥最近比往常忙碌了一些，不少市民寻味而去，品尝后更是给出了很高评价。

　　今年37岁的胡保祥是我市郊区荫营镇韩庄村人，初中毕业后进入一所职业高中学习烹饪技术，此后又在酒店工作数年，一路稳扎稳打，最终磨炼出一手烹饪绝活，成长为一名高级厨师。他功底深厚，制作的菜肴滋嫩醇厚，鲜香可口，造型上也很下心思，形成了自己的烹饪风格，在他身上能看到一种追求极致和完美的“工匠精神”。

　　如今，已经拥有两家饭店的胡保祥依然每天扎在厨房灶火之间，一边传承传统菜的精髓，一边学习创新研发新菜，探寻各大菜系的融合之道。因此，传承和创新成为胡保祥经营饭店的理念之一。

　　“我是学南方菜出身，但现在更喜欢做融合菜，做厨师不能一成不变，守着老本过日子，只有吸取各大菜系精华，融会贯通，才能不断创造出符合人们口味的菜品。”胡保祥说。

　　2015年，山西融昇园农业技术开发股份有限公司董事长李小梅找到胡保祥，希望他能研发一些以树莓为原材料的菜品。看着漫步在树莓种植基地的白鹅，喝着醇香甘甜的树莓酒，胡保祥有了将二者合二为一的想法。

　　倒酒、腌肉、加酱、翻炒、炖煮，几道工序走完，胡保祥的招牌菜树莓炖大鹅便制作好了，还未出锅便已闻到浓郁的香气，“咬一口鸭肉，树莓果香弥漫在唇舌之间”。

　　短短几句话就概括出了这道菜的精髓。殊不知其研发制作过程却耗费了胡保祥大量时间和精力。为了让树莓和大鹅在一起碰撞出最好的口感，胡保祥花了三年多时间去研究。树莓酒多了会酸，少了又失了树莓果香味，为了找到树莓和鹅肉的最佳比例，他不断调配，做了数百次试验，才呈现出如今嫩滑可口、美味鲜香的树莓炖大鹅，吃过的人都说好。

　　对于这次在央视科教频道的亮相，胡保祥坦言“又开心又紧张”。“节目开拍前，第一次面对镜头，***机和相机对着我，我一下就紧张起来了。不过开始做菜后，我就忘记紧张了，一心只想着把菜做好。”胡保祥回忆。

　　不巧的是，节目拍摄当天正好是9月1日，女儿开学的日子。女儿在一所寄宿中学读初中，原本说好要送女儿去学校的胡保祥却一大早就离开了家，直到晚上9点多才回去。出于节目的保密原则，胡保祥面对家人的埋怨，一个字都没有透露。直到节目播出当天，家人才知道他那天是干什么去了。

　　“节目播出后，好多朋友给我打电话或者发微信问节目中出现的人是不是我，这段时间还有不少人专门到我饭店点名要树莓炖大鹅。”胡保祥笑着说。

　　事实上，除了节目中展示的树莓炖大鹅、树莓蒸饺、树莓煎饼等菜品，胡保祥还研发出十几种以树莓为原料或辅料的菜式。去树莓种植基地吃一桌树莓宴，不失为一种不错的假日消遣方式。

　　从去年开始，每逢初一、十五，胡保祥都会带领员工在康达社区和小南坑社区分别为居民免费发放100个碱面馒头，现做现送，全部由员工手工制成。疫情期间，饭店停业，他把春节前囤的价值上万元的菜全部免费送给了附近居民。市商联组织的公益活动，他也会积极参加，捐钱又捐物。

　　“一路走来，我得到过很多人的帮助，有学校老师、酒店师父，还有遇到的老板或者客人。我现在生活好点了，就应该去帮助更多需要帮助的人。”胡保祥感慨地说，从事厨师行业20年，正是有了好心人的帮助他才走到今天。他把“厚德载物”作为自己的座右铭，认为“学做菜，要先学做人”，应该以所学之长回报社会。(荆倩)

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