大同市云冈区传承醋业文化带动农民增收

“真正的好醋就要经得起老百姓的检验。做醋的工艺要严格按照古法的传承，以谷物为原料，不掺加任何杂物，做良心醋，放心醋。”在云冈区口泉醋业发酵车间，董事长姚晓龙边走边向记者介绍醋业文化以及他对醋的理解和感悟。

抓起正在发酵的麸皮，姚晓龙饶有兴趣地让大家品尝一下酸度，他继续介绍说，“我们做的醋是纯粮醋，需选取七峰山脚下含钙量较高的水质，再加上“口泉二宝＂——富含营养价值和人体所需微量元素的红高粱和红谷子。经过脱杂、粉碎、拌合、蒸、闷、发酵、熏淋以及伏晒捞冰等传统工艺制作完成，全程共需24天。”

据了解，口泉醋业始创于1949年初，是以传统的酿造工艺为基础。为了传承大同市老口泉醋的传统工艺，2018年3月，姚晓龙带着20多个志同道合的青年骨干通过不断考察学习，成立了大同市云冈区口泉醋业有限公司。它是一家集生产、加工、销售、公司加农户种植为一体的农耕文化和休闲体验相结合的农业酿造企业，项目总投资6900万元。项目建设共分三期，目前一期建设项目的文化车间已完工，并进入试产阶段，项目二期即自动化工业装备生产车间也基本完工，并进入试产阶段，年产食醋2000吨，年消耗优质小米、高粱200吨，公司先后同周边50多户农民签定了粮食供应合同，解决了农民的后顾之忧，安排周边乡村劳动力50余人就业，其中安排残疾人8名，农民月收入达4000元，公司预计年实现营业收入2000万元，利税60万元。

公司成立以来，以“诚实、诚信、做大、做强”为经营理念，以打造口泉醋业特色产业，优化产品产业建构，大力创新产品的质量和品种，推进口泉醋业提质增效、促进农民持续增收为目标，建设农业循环经济产业园，打造特色资源＋产业集群＋营销网络＋物联网体系“四维一体”的大健康乡村产业发展格局。

姚晓龙说，“做醋犹如做人，做醋要真材实料方能口味醇香、取信于民；做人要真诚朴实方能结交友善、立足站稳。口泉醋业将始终坚持‘保住品牌，守住良心’这一办企宗旨，让大同人找回儿时的味道，吃上纯手工酿造的良心食醋。”

近年来，云冈区委、区政府深入学习贯彻落实省委、省政府提出的十大农产品精深加工产业集群的精神，牢固树立“项目为王”理念，鼓励创建企业品牌、产品品牌。继续培育壮大牧同乳业，华建油脂、口泉米醋等农业龙头企业，抓好以口泉醋业为核心的酿品产业集群、以牧同乳业、四方高科、永成畜牧等企业为龙头的乳品产业集群、以华建油脂、恒宗黄芪药茶为代表的功能食品产业集群建设，打造出具有云冈区特色的农产品精深加工产业集群。截至目前，全区十大产业集群企业销售收入已完成5．7703亿元，比市里下达的任务增加了132％，实现了农业可持续发展，带动了农民持续稳定增收。