餐饮企业大盘换小盘光盘净餐桌

“文明餐桌、节俭养德”“不剩菜、不剩饭”“节俭惜福”……连日来，记者在我市多家饭店看到，门口LED显示屏、墙壁、餐桌上面都有这样的宣传标语，引导食客文明用餐。

“先生，您几位？”“先生，您点的这些菜够吃了。若是不够，我们会及时为您添加。”在上善颐园附近的大蟹小鲜火锅店，服务员会针对顾客用餐人数给出建议，并提醒顾客按需点餐，离席时，服务员还会主动询问顾客是否需要打包。“我们免费为客人提供打包，就是为了鼓励顾客将吃不完的食物打包带走。‘文明餐桌’行动开展以来，‘光盘’已成为大部分顾客的自觉行动。”饭店总经理刘勇说，过去不少顾客碍于“面子”不好意思打包，现在餐后会有服务员主动提醒打包，让顾客卸下心理包袱。不仅如此，饭店还加强服务员文明意识的培养，以及节约粮食、文明用餐等方面的知识培训。

记者走访时还发现，不少商家推出了小份菜品，供食量小的顾客选择。亲朋好友聚餐，一桌子菜总得有一两个分量足的荤菜来“压桌”，这是大家的一种点餐习惯。但往往正是这道用来“压桌”的“硬菜”，最终剩下的最多。如今，一些餐馆把这样的“压桌”菜的分量适当减量，有效地减少了浪费情况的发生。自从提倡“光盘行动”以来，沈师傅四季烤鸭店的负责人把平时分量比较足的菜式适当减量，同时下调价格，既能降低就餐的价格门槛，也能减少浪费现象的发生。在尝试一段时间后，果然收到了一定的效果。沈师傅四季烤鸭店店长王维告诉记者：“我们店推行小盘制，把大餐盘换成小餐盘，并承诺如果客人觉得点多了可以直接退，也是用我们的实际行动引导客户节约，避免浪费。”

久悦铁板烧自助餐厅里，各餐位都摆放了提醒避免浪费的提示牌。自助取餐台上，美食琳琅满目，以往要食客做到“光盘行动”比较难。然而记者走访自助餐馆了解到，现在九成以上顾客能够做到“光盘”。记者看到，餐厅里酒水饮料、面点小吃、各类炒菜加起来品种不下30种，十分丰盛。顾客井然有序排着队挑选各自爱吃的食物，有的顾客往返几次拿上几盘放在桌上慢慢吃，有的顾客只取了少部分。

“吃多少拿多少，不要浪费。”一个妈妈告诉身边的孩子。记者注意到，餐厅里很多是一家人前来消费，家人之间也会互相提醒，少拿点，多拿两次，不要一次拿太多造成浪费。

该餐厅负责人赵洪亮表示，由于自助餐是定额消费，在过去，餐馆需要安排工作人员“监督”顾客取食。但现在，九成以上的顾客都形成了勤拿少取的就餐习惯。