兆丰面坊执着追求好品质

　　中国地大物博、幅员辽阔，各地的气候环境与群众的生活习性也各不相同。在饮食上，北方人多喜欢面制食品，数千年来也一直有“南米北面”说法，由此可知面食在北方人心目中的地位。

　　在很多人的印象里，传统的面点作坊往往是有些逼仄拥挤的小屋，各种灶具蒸腾出的热气融成了老百姓的烟火味儿，似乎和“高端”“精品”“国际范儿”沾不上边儿。

　　可是，如果你走进位于临河区五星花园内的兆丰面坊简欧装潢、宽敞明亮的大厅，可能会让你大为改观：白皮烙饼、全麦面包、清汤面条……这些接地气的普通面食开始端上“大雅之堂”。当然，不是所有面食都能够摆进兆丰面坊的盘子里。面坊总经理王瑞告诉记者：“我们的面食全部采用兆丰自己生产的面粉，没有任何食品添加剂；熬制汤料所用的牛羊肉由旭一牧业、富川公司直供，鸡肉和蔬菜由本企业的种养殖基地直供，选用的油盐醋等调味品也是由专营店提供的知名企业产品，确保把好食品安全关。”据王瑞介绍，开办兆丰面坊筹备了一年有余，重金邀请业内知名的白案师傅，根据兆丰品种繁多的面粉各自的特性研究原料配比，以追求最佳口感。“每多一种食品添加剂，食物就会多一种味道，对口感的影响也会越多。我们追求的就是老一辈河套人的手法，例如，我们坚持用十几个小时发酵的‘老肥’来发面，尽可能让面食回归朴素的味道。”王瑞说。

　　不依赖食品添加剂来满足现代人挑剔的味觉，并不是一件容易的事，但是兆丰硬气地用自己的面粉闯出一条路子来。“食品安全质量等级由低到高可分为普通食品、无公害食品、绿色食品、有机食品，‘绿色’已经是我们的最低标准，从营养价值和口感来说都广受消费者好评。”兆丰集团河套小麦产业化研究院研发管理部副部长史佳宇对记者说，兆丰将“九统一”（统一标准、统一建档、统一培训、统一种源、统一种植、统一施肥、统一防治、统一收储、统一加工）贯穿52道品控环节。目前，兆丰的小麦种植分三大类：一类为有机小麦，主要由公司自有基地种植，完全按照兆丰有机小麦种植标准执行，全程无农药、无化肥、非转基因种子、三年有机轮作、人工锄草、物理声频控制技术防病害，通过了欧盟、美国、中国三方有机认证，德国欧陆分析683项农残检测全面达标。有机食品的一个特点就是“稀缺性”，有机小麦的种植无论是土壤、水、空气，还是环境都有严格要求，亩产仅200多公斤，按照公司有机生产三年轮作倒茬制度，平均每年每亩仅能产出60多公斤。最贵的一款面有机特制颗粒粉仅能从6%左右的麦芯部分中提取，意味着一亩地每年仅能产出3公斤多一点的有机特制颗粒粉，优质优价的有机特制颗粒粉成为企业最闪亮的一张高端牌。“另外两类为绿色小麦和富硒小麦，主要是采取企农互作的利益联结机制，与农业专业合作社签订订单协议，统供兆丰优质种源，按照兆丰小麦种植规程进行指导，不定期田间巡查，确保兆丰订单小麦品质。同时，大量的科技先期投入和高度集约化的生产方式降低了生产成本，利于企业生产出质量有保障、百姓买得起的优质面粉。”史佳宇说，“兆丰还以高于国家标准的要求制定了自己的产品生产加工标准，努力把更多健康、美味、安全的食品带给千家万户。”（记者 王紫丁）