常州市大型商超现制现售食品示范店现场推进会在天宁召开

为进一步规范全市大型商超现制现售食品经营行为，提高食品安全管理水平，保障食品消费安全，10月31日上午，常州市食药监局联合天宁区市场监管局在欧尚超市永宁店，召开了全市大型商超现制现售食品示范店现场推进会，在全市范围内推进该项工作，常州5个市（区）均参与其中。

现场会代表一行二十余人，首先考察了欧尚超市永宁店现制现售区域。作为全市首家也是目前唯一一个大型商超现制现售食品示范店，天宁区市场监管局重点在六个方面，指导该超市加强食品安全工作：一是抓关键环节。重点强化了人员管理、制作过程、设施设备管理、食品和原料、卫生环境管理等五个关键环节的控制。二是抓操作规范。加工区工作人员在上岗前要洗手更衣、做好防护，每日做健康晨检；菜品低温储存，确保新鲜；生产工具消毒且有专属位置存放。三是抓交叉污染。水蒸类面点区调整了加工区域内“搅面-压面-成型-蒸熟-冷却-打包-贴标”的布局，让流程更加清晰，避免生熟交叉污染。四是抓标签规范。作为现制现售食品、散装食品简易包装标签内容更加详尽、规范、清晰，其中制作日期以“本柜食品为当日制作”的标贴形式贴在陈列柜醒目处。五是抓油炸食品。重点加强煎炸油的管理，要求油温控制为小于180度，定期更换煎炸油，同时做好换油记录。六是抓阳光餐饮。在面点间、烘焙间、烹饪间等关键区域加装视频监控，并实时在“常州阳光餐饮”平台公示，让消费者明白消费，安心食用。

随后，推进会代表在天宁科促中心会议室召开了座谈会，天宁区市场监管局对示范店建设工作进行了详细介绍，各辖市、区局围绕在示范店建设以及推进民生实事中遇到的问题及下一步工作建议进行了交流。

市食药监局副局长江礼清强调，规范大型商超现制现售行动，是把控食品安全风险的需要，也是提升企业核心竞争力的需要，更是破除市民信任危机的需要。各辖市区局要严格按照《大型商超现制现售食品规范经营工作指导意见》，对大型商超现制现售食品的操作管理规程、从业人员、进货查验、加工制作、食品添加剂使用规范、包装标签、废弃食品处理方法等七个方面严格监管要求，切实提高食品安全管理水平，保障老百姓买的放心，吃的安心。