普陀溯本追源做好餐饮环节食用油监管

　　为进一步加强餐饮服务环节食用油监管，严防餐厨废弃油脂和地沟油流入餐桌，普陀溯本追源切实做好餐饮环节食用油监管。

　　一是日常监管落实“三查”。一查餐饮用油的采购渠道是否正规、台账记录是否完善、有无采购来历不明的食用油行为；二查采购食用油过程中是否按要求索证索票，证、票、货是否相符；三查食用油外包装的标识是否清楚，生产厂家、保质期限及相关质量安全认证标识等是否符合标准。尤其是加大对川菜火锅店、油炸食品店、中型及以下餐馆等相对存在问题较多的餐饮单位的监管频次。

　　二是借助抽检及时发现问题。在日常监管和重大活动食品安全保障过程中，充分利用油品检测仪等设备，对餐饮单位使用的煎炸过程用油开展定性检测。同时结合国抽、省市抽等各级抽检，今年来已抽检散装食用植物油和煎炸过程用油23批次，抽检项目包括极性成分、苯并芘、酸价等，检测结果均合格。

　　三是规范废油处置防回流。积极探索建立餐厨废弃油脂“收集、运输、处置”一体化监管机制，从源头阻断地沟油回流餐桌。建立并严格执行餐厨废弃油脂台账管理、分类放置和流向追溯制度，要求台账详细记录餐厨油脂的种类、数量、去向等情况。严禁餐饮单位乱倒餐厨废弃油脂或交由未经许可、备案的餐饮服务废弃物收运、处置单位及个人处理。

　　四是加强宣传智慧监管。利用市局短信平台向辖区餐饮单位发送要求规范用油的宣传知识短信3000余条。建立大型餐饮单位管理层微信群，定期发送各类法律法规知识，要求各餐饮高管加强对员工的培训和教育，提高食品安全规范操作意识，对购买、使用“地沟油”的餐饮单位，将依法追究相应的法律责任，并在媒体上予以曝光。