顺德建立全国首个食品小作坊互联网追溯体系

在乐从集中加工基地，“阳光车间”能让工作人员看到每一间小作坊的加工情况。

在乐从集中加工基地，每一份加工完成的熟食都会有信息记录。

　　扫一扫就可以知道食品的前世今生？一个小小的电子秤是如何做到让消费者在普通菜市场买菜更放心？作为经常举办全国性大型会展的顺德区，是如何确保会展供餐安全的？

　　连日来，记者走访顺德区乐从、北滘等镇街，了解全国首个食品小作坊互联网+追溯体系和会展供餐监管过程。从源头到餐桌、从线上到线下，顺德区食药监局为***小作坊监管难题作出创新性探索，也不断引入更多社会力量，共同守护食品安全。

扫一扫熟食来源可追溯

　　9月26日早上9点多，顺德区乐从镇红棉市场里，前来采购蔬菜肉类的市民一波接一波。“保证每份卖出去的烧味品质都有保证，来我这买没错。”烧味档口吴女士一边指着窗户***着的“放心消费示范店”牌匾，一边对过往的市民介绍着。

　　记者观察到，一位市民在吴女士档口购买了一份烧鹅，通过扫描溯源电子秤生成的二维码，手机屏幕即时弹出了烧鹅的供货单位、熟食档主的联系电话、售卖数量等一系列详细的出货信息。

　　烧鹅、叉烧等烧腊制品是广东人餐桌上必不可少的一道菜肴，在美食之都顺德，均安蒸猪、脆皮烧鹅闻名遐迩，其制作过程离不开小作坊的环节。小作坊加工而成的烧腊制品品质保障，始终是消费者持续关注的问题。

　　在互联网和大数据技术助力下，一个小小的二维码使消费者买得放心、吃得安心。“通过溯源电子秤买到的熟食，消费者只需扫一扫就能查到食品的前世今生。”据顺德区市场监督管理局乐从分局食品药械监管组组长范志勇介绍，除了红棉市场外，乐从市场、乐泰居市场、河滨市场等约20个熟食档口，都采用了溯源电子秤，直接关联整个溯源系统。

　　食品溯源是消费者第一关心的。据悉，溯源系统主要记录熟食品来源、加工、去向以及销售的信息流。从小作坊原材料采购入库开始，在加工、检验、发货、售卖的每一个环节中，都会产生记录，以便消费者进行查验。

形成安全闭环树立安心招牌

　　“作为消费者的角度，原材料从何而来、生产方是谁，我吃了会不会有问题，出现问题该找谁？”顺德区食药监局乐从分局副局长江伟洪介绍，在如何让消费者吃得放心、安心的问题上，近年来食药监部门尝试了多个方向，致力打造小作坊加工监管新体系。

　　近年来，顺德区食品药品监管局乐从分局在区局的指导下，利用互联网+技术，在全国率先构建“互联网+食品追溯+阳光车间+电子支付+食安保险”的信息化监控体系，实现了对小作坊食品安全全链条信息化监管，为***小作坊监管难题作出创新性探索。该信息化项目被评为2018年“粤治-治理现代化”政府治理创新类优秀案例。

　　通过这个体系，监管部门可以在小作坊出品管理、市场交易监管、问题食品消费赔付三个环节中，形成一个食品安全闭环，“体系中的每一个环节都至关重要，整个监管流程所录入的信息，都体现在消费者进行电子支付后的二维码里。”江伟洪说，不仅如此，在鸡鸭鹅等原材料从进货查验到市场终端销售的整个过程中，数据入库使得原料数量能一一对应，从而杜绝小作坊在中间掺杂掺假的可能。“今后，消费者若买到不合格食品，可以追根溯源找到小作坊生产商，获得保险公司赔付，进而利用市场规律倒逼小作坊企业完善食品安全生产。”江伟洪表示，通过这个创新做法，小作坊企业主则通过规范操作加强了食品安全主体责任。值得一提的是，每一位市民购买了这个监管体系下的食品，还能免费获得一份由邮政系统和中国平安提供的食安保险。这相当于是给广大市民的餐桌上加赠了一粒“定心丸”，同时也是对这个小作坊监管体系的信心和保障。

政企携手保障会展餐饮安全

　　9月13日上午，当会展供餐单位的送餐车到达潭洲国际会展中心时，顺德区食品药品监督管理局北滘分局的驻点工作人员开始了忙碌的一天。他们首先检查送餐车上的封条是否完整，再清点车上的食品数量是否与送货单一致，从“前中后”三个方位抽查其中饭盒，检查饭盒的密封性、标签，用专业的食品检测温度计检查食物的中心温度是否达到60℃以上等。

　　9月13日至15日，第十届国际发明展览会暨第三届世界发明创新论坛在潭洲国际会展中心举行。

　　“会展举办多少天，监管人员就驻点多少天。”顺德区食品药品监督管理局北滘分局副局长黎国柱说，展会期间，北滘分局的监督保障人员驻点监督，对供餐的菜单审核、原材料来源、食品的快速检测、制作过程、配送、售卖、餐厨垃圾进行全方位、无死角监督，全面保障食品安全。

　　自2016年9月潭洲国际会展中心启用以来，相继承办了30场大型国内外会展。截至目前，在潭洲国际会中心所举办的每一场展会，均没有出现食品安全事故。

　　作为顺德城市名片打造的重要环节，潭洲国际会展中心不仅是佛山制造业的展示窗口，更是打造佛山会展品牌的必经之路。因此，在确保会展供餐品质安全和监管的工作上，也要做到尽善尽美。“会展餐饮保障工作是分局的一个重点，也是一个新的挑战。”黎国柱说。

　　“在人手有限的情况下，我们创新监管模式，通过政企联动，实行分类监管。”据顺德区食品药品监督管理局北滘分局相关负责人介绍，今年在北滘预计将举办30多场展会，由广东潭洲国际会展有限公司成立一支专业的食品安全监管队伍，跟随北滘分局监管人员一起工作，并对其进行相关培训，提高会展工作人员的食品监管能力。政企结合，最大限度地保障会展期间食品安全。

　　记者了解到，顺德区市场监督管理局北滘分局下阶段计划与潭洲会展公司进行协调沟通，建议该公司在新建展馆时着重考虑建立中央厨房，自行营运、提供会展用餐，通过集中规模采购、集约生产，更大程度地保障食品安全和品质。

社会共治营造良好食品环境

　　食品安全不仅关乎市民身体健康，对于顺德而言，更是维护“世界美食之都”金字招牌。食品安全问题多发，原因错综复杂，监管部门如何在食品安全治理中扮演“四两拨千斤”的角色，始终是顺德区食药监局思考的问题。

　　目前，除乐从外，容桂、北滘、均安共建立了4个食品小作坊集中加工基地。按照规定，中心管理方履行原材料统一查验把关、统一人员培训、统一建立追溯台账、统一出场检验等“十个统一”职责，目前进驻以上基地的经营者超过80家，实现“来源可追溯、过程可控制、去向可查证、责任可追究”。

　　在餐饮服务单位方面，顺德区目前已累计完成6300家“明厨亮灶”，实现学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等高风险餐饮服务单位“明厨亮灶”全覆盖。运用互联网技术和大数据分析，市民可在线实时了解到餐饮食材“快检＋追溯”，从业人员健康证、实施餐饮“明厨亮灶”网上实时监控直播等内容。

　　据悉，今年下半年，顺德区食品药品监督管理局还将继续推进“阳光车间”二期工程、预包装食品安全追溯体系建设，推广小作坊信息化全链条监管模式。

　　从源头到餐桌、从线上到线下，近年来顺德区食药监局不断引入行业协会、企业、消费者等社会力量打造食品安全“社会共治”工程，形成消费者监督、行业自律、政府监管的新格局。