今年连云港梭子蟹捕捞实现大丰收并大量销往外地

　　唐代大诗人白居易有言，“陆珍熊掌烂，海味蟹螯咸”。将海蟹螯足与熊掌相提并论,其鲜美可见一斑。但是最近一段时间，关于梭子蟹卖出“白菜价”的新闻不断，虽然梭子蟹并不是真的卖出了白菜价，但是梭子蟹今年市场行情不好却是不争的事实。

　　昨天上午，在西连岛一处码头，来自赣榆海头的渔民老王，正在整理刚刚捕捞回来的沙蜇。他告诉记者，今年是梭子蟹大年，最近出海捕蟹的渔船大都满载而归，收获好的渔船出一次海甚至能捕回几吨的梭子蟹，跟前两年相比可以说是“大丰收”。

　　但是，让“大丰收”的喜庆色彩打折的是，今年梭子蟹的价格一直在低位徘徊。前段时间行情最差的时候，梭子蟹的批发价最低一斤四元、五元。

　　秋风起，蟹儿肥。现在尚不是吃梭子蟹的最好时节。临近中秋，我们走进连岛，探访饭店和市场，看看今秋梭子蟹的行情到底如何。

　　梭子蟹卖不出大价钱渔民宁愿捞沙蜇

　　最近一段时间，梭子蟹的价格虽然有所上扬，规格较好的梭子蟹，在船头的批发价为每千克40元左右，但这并没有达到渔民的心理预期。

　　梭子蟹出水之后，容易死亡，不易保存，所以渔民都急着出手。老王告诉记者，他现在每天出海捕捞沙蜇，沙蜇的批发价在每千克30元上下，捕捞量比梭子蟹大，保存容易，综合算起来比梭子蟹赚钱，所以他现在基本放弃了捕捞梭子蟹，有时候偶尔捕到几只也是直接挑出来扔回海里。

　　船头批发价很便宜，那么，饭店和市民餐桌上的梭子蟹的价格怎么样呢？

　　在流通环节经过几次转手之后，端上市民餐桌的梭子蟹价格涨了不少，但是较往年还是便宜。记者在连云区某农贸市场了解到，200克以上活的公梭子蟹每千克80-90元，200克以下活的公梭子蟹每千克50-60元，200克以上活的母梭子蟹每千克100元左右。

　　在连岛一家中型海鲜饭店，老板娘张女士告诉记者，虽然目前并不是吃梭子蟹的最佳季节，但梭子蟹在她家饭店还是很受食客欢迎，不少外地游客来吃饭都要点几只梭子蟹尝一尝，高峰期店里每天要进几十千克的梭子蟹。因为是直接从渔船上进的货，所以价格并不贵。张女士说：“我们饭店卖给顾客的梭子蟹，没有特意区分公蟹和母蟹，有大一点的也有小一点的。现在价格比以前略有上涨，但是每千克也就是在120元左右，可以说相当便宜。”

　　连云港梭子蟹大量销往外地市场

　　在西连岛码头，一位渔民告诉记者，今年梭子蟹大丰收，连云港的梭子蟹大部分都运往外地销售。

　　连云港今年的梭子蟹到底丰收到什么程度？我们来看一下青岛媒体8月28日的一篇报道：“记者在南山水产品市场也发现，每天一大清早就有许多苏G打头的货车鱼贯而入，把本不宽广的路挤得水泄不通，每辆车一停，后面就围上一群人等待着车门打开。从车里一筐一筐搬出来的都是来自江苏连云港、南通的螃蟹，每天会有30万斤的南方螃蟹运到青岛本地市场。记者随机询问了12辆车，其中11辆车拉的都是连云港来的螃蟹，只有1辆车来自即墨。”

　　据了解，仅高公岛渔港码头每天就有近12万千克梭子蟹运送上岸，这些产自黄海近海渔场的鲜活梭子蟹个大体肥，在保证当地市场供应的基础上，大部分运往北京、上海、广州、青岛等地市场销售。

　　今年是海产品大年 梭子蟹价格或逐步上涨

　　据了解，根据洋流等情况，海中的渔获量也有大小年之分。大概三四年一循环，今年碰巧是丰年，不仅是梭子蟹丰收，其他的海产品同样也多。比如今年在我市海域出现的水母就较往年多得多。

　　对于梭子蟹未来的价格走势，很多渔民都表示“不好说”，其中可能会有一些高低起伏，但是普遍看涨。“如果哪天天气变了，梭子蟹产量减少，价格肯定会上涨。”随着天气的变冷，梭子蟹的价格会慢慢上涨。特别是到中秋节、春节的时候，梭子蟹价格还会有一个上涨的小高峰。所以说，市民如果想吃梭子蟹，不妨抓住目前这个货足价低的好时机。

　　梭子蟹苗首次出现在增殖放流名单

　　一条一百马力的渔船，一天捕捞螃蟹能达到数吨。渔业资源的不断恢复，一方面是海州湾人工鱼礁区建设的成绩，一方面是多年来人工增殖放流的功劳。今年上半年，梭子蟹苗出现在了放流名单。后期还将开展经济价值高的海产品，像海参、鲍鱼、魁蚶、黑鲷等海珍品放流。

　　据市海洋与渔业局统计，仅市海洋与水产科学研究所2007年至2013年，就放流各种鱼苗91.7万尾，其中中国对虾苗4.17亿，各种贝类93吨，梭子蟹三期幼蟹200万只。

　　“按照我们的测算，每投入1元钱，可以有10元钱的收益。”据介绍，市海洋与渔业局曾对我市主要渔港增殖放流效果进行调查。“中国对虾和梭子蟹的增殖效果显著。”工作人员说，按照投入的资金计算，今年给渔民带来的收益将超过一亿元。

　　如何挑选螃蟹

　　那么，市民如何挑选质量好的梭子蟹呢？记者了解到，质量好的梭子蟹壳呈褐色或紫色，纹理清晰、有光泽，蟹黄凝固、不流动，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足不松弛下垂。反之，不新鲜的梭子蟹背面和腹面色暗无光泽，腹面中央沟出现灰褐色斑点或斑块，甚至能见到黄色颗粒状流动物质，螯足与背面呈垂直状态。

　　梭子蟹最常见的烧法有两种：家蒸和煮萝卜汤，酒店点击率最高的是家蒸。

　　家蒸梭子蟹：把蟹洗净，斜刀切片，蟹脚切段。盘内放入豆腐粒或千张卷，将切好的蟹放入，加姜片、香菇片、葱白段、老酒、酱油、味精、鸡油，入笼蒸3至5分钟。

　　梭子蟹煮萝卜汤：蟹洗净切段，可分为6段，白萝卜切块放入水中煮3分钟捞起。在锅内放油、姜片、大蒜子2粒、葱白段爆香，加入老酒，清汤烧开，把煮好的萝卜放入，慢火炖至萝卜酥软，再把切好的蟹放入，加入盐、鸡精调味，煮1至2分钟，放入芥菜段、少许鸡油即可。

　　看晚报学知识

　　梭子蟹，暖温性多年生大型蟹类动物。善于游泳，会掘泥沙，常潜伏海底或河口附近，性凶猛好斗，繁殖力强，生长快。3月末，蟹群游向浅水区产卵，怀卵蟹最大个体达750克，4月中下旬为产卵盛期，从第一幼蟹期到成熟期，一般需3年。近岸产卵场雌蟹占80%以上，外海则雄蟹较多，主要渔期在4月份。

　　据老渔民介绍，越冬期间的气温或越冬场的水温高低对梭子蟹的渔获量有较大影响。谷雨前后蟹体最丰满，虽然秋季也可捕到，但不肥满。越冬前雄蟹特别丰满肥大，有“谷茬公蟹”之说。雄蟹俗称“尖脐”，未成熟的雄蟹称“查脐子”；雌蟹俗称“圆脐”，怀卵大蟹叫“石榴黄”。雌雄蟹市场价格相差悬殊。

　　蟹肉色洁白，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，食之别有风味，居海鲜之首。

　　如清代李渔所言，“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上之”。梭子蟹每百克肉含蛋白质14克、脂肪2.6克及其他营养元素若干。一般的食用方法是清蒸，将其肉蘸以姜末醋汁，佐以醇酒，别有风味。除鲜食外，还可晒成蟹米，研磨成蟹酱，腌制全蟹（卤螃蟹）制成罐头等。蟹壳可做甲壳素原料，经济效益非常可观。