莒南县坚持五化标准建设学校健康食堂

今年以来，莒南县借助省级食品安全先进县创建，强力推行学校食堂精细化管理，围绕“五化”标准，着力打造学校“健康食堂”，确保学生食品安全。

一是布局设计科学化。成立学校食堂建设专家指导小组，对新建、改建学校食堂提前介入，指导学校食堂按照省级示范学校食堂标准进行设计、布局；对原有食堂，联合教育部门开展清洁厨房行动，实现食品处理区、非食品处理区和就餐区“三区分离”，洗手更衣区、生产加工区、熟食摆放区和原料贮存区科学布局。目前，该县90%以上的学校食堂达到布局设计科学化标准。

二是操作加工标准化。编写从业人员岗位规范操作手册，定期组织从业人员学习、考试，规范操作流程，确保从业人员持有效教育培训合格证上岗；实施厨房卫生精细化管理，生熟砧板用不同颜色的标签区分，每个操作间的的毛巾用不同颜色加以区别，毛菜、净菜在不同颜色的筐内盛放；规范制度建设，实现档案记录统一模式、制度版面统一上墙、餐厨标识统一张帖。

三是风险防控全程化。坚持定点采购制度，严格规范学校食堂进货渠道，健全进货索证索票及验收台账记录，实现食品安全风险可追溯；设立学校食堂快检室，对购进的食材进行农残检测，年内设立20家学校食堂快检室，目前已设立6家；指导帮扶学校食堂在厨房等重点部位安装视频监控设备，监管人员借助监管平台或手机对食堂从业人员现场加工进行实时全过程监控，目前，该县所有中学食堂远程监控已接入全局智慧监管平台。

四是安全检查常态化。推行食堂自查一遍、属地监管所全面检查一遍、县局随机暗访抽查一遍、与教育部门联合再检查一遍的“四个一遍”做法，学校食堂安全管理人员每天定时检查操作规范、卫生状况、采购索证索票等8项内容，规范填写“食堂安全管理日检查记录”；属地监管所每月检查一遍，提出整改意见，全程***监督整改到位；每季度组织一遍学校食堂飞行检查，对学校食堂实施随机抽查，存在严重食品安全隐患的，一律给予行政处罚；每半年组织一遍联合检查，联合教育部门在开学前对学校食堂进行全面检查。

五是责任落实严格化。联合教育部门与学校签订食品安全责任书，将食品安全管理纳入学校年度目标考核，落实专人负责；指导学校建立食堂管理人员工作制度，明确责任主体、责任内容、责任追究；要求学校将食品安全纳入学校“大安全”重要内容，定期在校务会上研究解决食品安全问题；把学校食堂食品安全作为示范食堂创建的重要依据，三年内发生食物中毒事件或受到行政处罚的，一律不准评为示范食堂。把学校食品安全纳入科室、队所岗位目标绩效考核体系，定期调度，严格考核，考核成绩作为评先树优的重要依据。