莒南县严把五关规范鲜奶吧经营行为

今年以来，莒南县以乳制品重点整治为平台，以“五关”控制为切入点，对全县10家“鲜奶吧”实行规范管理，有效防范现制现售生鲜乳饮品食品安全风险。

一是严把市场准入关。严格行政许可申报标准，要求所有申报单位必须取得工商、畜牧等部门的认可或证明材料；严格现场验收，在餐容器消毒、保洁设施、冷藏冷冻设施等方面严格把关，对符合《餐饮服务许可审查规范》的，发放《餐饮服务许可证》。截至目前，对9家“鲜奶吧”发放餐饮服务许可证，1家“鲜奶吧”实行备案管理。

二是严把原料采购关。把原料采购列为日常监管重点，督促“鲜奶吧”经营者必须从具备《生鲜乳收购许可证》的供应商采购原料乳，留存供应商的经营资格证明、生鲜乳定期合格检验报告、生鲜乳交接单及进货查验记录，严防不合格生鲜乳进入加工过程。违反管理规定的，一律责令限期整改。目前，已责令2家“鲜奶吧”限期整改。

三是严把加工制作关。定期组织监管人员对“鲜奶吧”的设备设施运行、工用具清洗消毒、食品留样、加工场所卫生情况进行全面检查，督促经营者严格执行加工制作及用具清洗消毒制度，落实防鼠、防蝇、防虫等设施并做好管理，确保操作流程规范、添加剂使用公开、工用具消毒合理、台账记录齐全。

四是严把监督抽检关。把“鲜奶吧”采购的生鲜乳和制成品列入监督抽检计划，每家经营店季度抽检不少于2批次；对抽检结果及时汇总分析、予以通报，对抽检不合格或复检结果仍不合格的，一律立案查处，涉嫌违法犯罪的移交公安机关。

五是严把诚信经营关。按照“一店一档”标准建立“鲜奶吧”食品安全监管信用档案，完整记录许可材料、日常监督检查、违法行为查处等相关信息；督促经营者在店内醒目位置公示餐饮服务许可证、食品安全承诺书、生鲜乳来源、添加剂使用、投诉举报电话，接受公众监督，倒逼经营者诚信经营。