夜宴婺州让美味释放消费潜能

　　夜色之下，金华城市灯火璀璨。繁华的步行街上，奶茶吧、果吧、咖啡吧，是年轻消费者的最爱；影院夜场落幕，散场的人们毫无倦意，又商量着去哪儿吃夜宵；晚上有球赛，去酒吧看球、喝酒、聊天，被球迷们视为一大快事……

　　随着人们夜生活的日渐丰富，舌尖上的美味也开始释放出它巨大的潜能。晚餐之后，便是海鲜排档、小吃夜宵、酒吧、咖啡吧等唱主角的黄金时间，这些轻松随意的夜宴方式往往要持续到后半夜，燃烧着深夜里的激情与活力。

　　今年9月底，“夜宴婺州”一词首次写入政府文件。在推动市区夜间经济发展的实施方案中，要求以特色餐饮街、美食街、品牌餐饮店等餐饮集中区域为重点，挖掘地方餐饮特色和文化资源，举办各类夜间美食节，开展振兴“金华煲”、发展夜宵店、餐饮嘉年华等活动，打造婺州夜经济餐饮特色示范街，做强“夜宴婺州”品牌。

　　夜宵旺起来 城市才有活力

　　晚上9时，婺州古城飘萍路上的古婺酒坊，结束一天忙碌的营业，打扫好店堂，店主严锡行终于寻得了一丝清闲。看着夜幕下的古城依然流光溢彩，相隔百来米，提升后的酒坊巷已有10余户商家在忙碌装修，他不免有些心动起来。

　　“古城是最具金华味的城市之根，我考虑了很久，想在晚餐之后把夜宵生意也顺带着做起来。” 严锡行在古城坚守了七年，最喜欢热闹，在他看来，晚上9时前人来人往的，9时后也应不失活力与激情，生意能否做到后半夜，是衡量一座城市年轻指数与活力的重要方面。“灯红酒绿、觥筹交错，有时夜幕下更能体会到古城的韵味。”严锡行说。

　　夜宵，无疑是刺激夜间经济的兴奋点。在市区中村、何宅、三路口等一些外来人口集聚的区域，小吃、烧烤、串烧等夜宵搅动着人们的味蕾，吸引着夜归人群纷纷集聚过来。“别看每样单品并不贵，东点西点，人一多，再来几瓶啤酒，人均消费七八十元很正常。”中村一家烤鱼店经营户说，这一带夜宵生意在金华名气不小，只要用心去做，一年赚个几十万元不成问题。在三路口，一家面馆老板说，夜间用餐高峰，顾客经常要在门口排队等空位置。夜宵经济的溢出效应，让周边的烟酒杂货店也往往要坚持到凌晨1时以后打烊，“因为有人就有生意”。

　　与街头大排档式的夜宵不同，张旭强想着尽量提高夜宵的品位，给顾客以雅致的用餐环境。张旭强是本地知名餐饮品牌“水门巷”的合伙人之一。今年8月水门巷鼓楼里店入驻婺州古城，以“餐厅+酒吧+户外球场”的方式打造省内首家自带篮球场的篮球主题餐厅。

　　与之前开的几个门店不同，鼓楼里店首次做起了夜宵生意，推出各种特价优惠菜品，吸引夜间消费者，营业时间持续到凌晨2时，也是古城里最晚打烊的业态。

　　“夜间经济是城市的第二空间，主角是年轻人，而篮球、酒吧又都是年轻人的最爱。”张旭强说，打完篮球，吃个夜宵聊聊天也好，泡个酒吧听听音乐也好，在这里已不仅仅是满足口腹之欲，更像是年轻人在繁忙的工作之余，放飞自己的社交空间和运动、休闲场所。

　　重振金华煲 提升才能彰显

　　说到夜宵，绕不开金华煲。金华煲从上世纪80年代在横街口一带开始兴起，就是一道美味的砂锅炖品。由于味道鲜美独特，很快繁盛起来，胴骨煲、田螺煲、黑鱼煲、酸菜鱼煲、石蛙煲等层出不穷。外地游客来金，都要慕名尝一尝。金华煲庄一度开到了江苏、上海、湖南、广东等外省，名噪一时。“金华火腿老鸭煲”还被评为第十届浙江（国际）美食节名牌美食。

　　近年来，随着餐饮消费的多元化，消费者口味的改变，以及海鲜排档、小龙虾等兴起，金华煲明显弱化，不少经营户或改行或退出，只有八一北街等个别区域还集聚着几家煲庄，勉强维系着早年的荣光。

　　“没有紧跟时代变化，缺乏创新意识，是金华煲今不如昔的主要原因。”市餐饮业和烹饪协会会长方阿牛对此并不讳言。几根胴骨、加点千张、菜叶，是胴骨煲多年不变的“老三样”，口味没变化、档次没提升，用餐环境没改善，但消费者的口味和需求不可能不变。

　　方阿牛说，金华煲是最具本土特色的金华夜宵，还有很大的提升空间，可以把这块夜经济的招牌擦得更亮。比如，可以与药膳相结合，做出养生餐饮新文章；可以挖掘文化底蕴，讲好老故事，让金华煲吃出文化味来。

　　在金华煲行业，滕飞无疑是一名逆行者，人家关门他开店，不仅一口气开了3家腾飞煲庄，而且坚持把夜宵生意做到了凌晨2时。“我把传统火腿与金华煲相结合，开发了火腿老鸭煲、火腿猪肚煲、火腿鲍鱼土鸡煲等新品，用火腿调鲜改变口味，同时引入火锅经营模式，跳出金华煲做金华煲，推出很多新菜品作为辅助，把金华煲作为主菜，以解决吃煲消费过于单一的短板。” 滕飞说，这样调整后消费者吃得满意了，人均消费也从30来元提高到五六十元，实现了双赢。

　　我市相关方面对金华煲也寄予厚望，不仅明确提出要振兴“金华煲”夜间经济，还考虑择址规划金华煲夜市，打造具有金华特色的夜经济餐饮示范区。“夜宵市场大得很，在夜宴婺州品牌打造中，作为本地夜宵的一张名片，金华煲不能缺席，也不应缺席。”商务部门表示。