一次吃6碗双皮奶佛山这条充满奶香味的老街你打卡了吗

受条件限制，顺德大良生产的牛奶保鲜不易，明代开始，金榜人用醋和食盐将牛奶制成牛乳片来保存，经过一代代人的传承和改良，金榜牛乳以地道甘香、清热下火、老少皆宜闻名，成为顺德特产之一。

霞姐1987年嫁到金榜上街后开始学做牛乳，三十多年来坚持手工精制金榜牛乳。曾经有来自北京的顾客，在顺德游玩了五天，就在她那里连续品尝了三天双皮奶。霞姐说，每回得到顾客的认可，就会非常感动，这也是她一直坚持做下去的动力。

一盘奶，一盘醋和一盘盐水就是霞姐制作牛乳的原材料。温热的奶和醋一同舀在小杯里混合，然后将牛奶倒入模中，用手指将其抹平，再用手掌将牛奶里的醋压挤出来，使其成为薄片，最后轻轻掀出莹白剔透的牛乳片，放入盐水浸泡即成。

牛乳洁白透亮，为雪白圆状薄片，可以佐粥、冲水和焗饭食用，同时也是开胃佳品，味略咸而甘甜可口。来金榜大街，别忘了捎上一瓶牛乳作为手信哦~

从“金榜”牌坊走下斜坡，左转进入金榜上街，约走50米即可见到金榜牛哞哞牛奶牛乳。

牛哞哞牛奶牛乳店制作的双皮奶有自己的独家秘诀，比如在蒸双皮奶的过程中， 定时揭盖，防止蒸汽掉落碗中，否则会严重影响双皮奶的成品口感。老板的儿子肥仔说，每家店的双皮奶制作手艺都大同小异，但为什么味道和口感不一样，其实就体现在制作过程中的小细节。

走遍金榜上街，你会发现制作炸牛奶的门店寥寥无几，但并不意味你吃不上，在牛哞哞牛奶牛乳你就可以品尝到最传统的炸牛奶。炸牛奶从奶心到成品，都是老板纯手工制作。炸牛奶金黄焦脆，咬上一口，夹杂着牛奶清香，外酥里嫩，虽然是油炸食品，但吃完以后并不觉得油腻，反而越品越香。

走进金榜老字号牛奶牛乳店，和细妹阿姨聊天才知道，她和丈夫蔡福泉从1979年就开始养牛，后因城市变迁，牛场多次搬迁，目前牛场在肇庆高要由一个朋友经营，每天早上运送新鲜牛奶到顺德。

阿姨从2015年开始制作双皮奶，和丈夫专心经营牛乳小店。这家店的凤凰奶吸引了小游的注意，阿姨说，这是她丈夫在去年另辟蹊径的创新产品，深受顾客的喜爱。

凤凰奶的主要材料是鸡蛋黄和牛奶，先把牛奶和鸡蛋黄充分搅拌，然后用火煮沸，成品呈奶黄色，它和双皮奶和姜撞奶的口感不一样，它是糊状，非常嫩滑，品完之后齿唇留香，想尝试新口感的朋友不妨来试试。

旧城区微改造

老街将“活”起来