秋冬季涮火锅的注意事项

　　秋冬季来临，气温渐低，火锅将逐渐成为受深圳广大市民欢迎的重要餐饮消费方式。约三五好友，涮着新鲜的菜品，吃着热腾腾的火锅，喝上几口小酒不亦乐乎。但是吃火锅也有很多注意事项，为确保广大市民的饮食安全，深圳市疾控中心提醒各位市民：

　　一、注意食材搭配

　　1.不可一边吃肥牛肥羊，一边大喝冰镇啤酒

　　牛羊的脂肪都属于高度饱和的脂肪，热吃牛羊肉后，特意加冰镇啤酒到胃里，脂肪可能凝固成块，增大了人体脂肪酶和胆汁将其高效混合成均匀的乳糜状态的难度，消化率自然大大下降。一旦没有充分消化的食物从消化道通过，可能造成食物不耐受反应，引发多方面不适。餐后甜点选用雪糕和冰果盘一样不应提倡。

　　2.不可吃麻辣红油火锅，再大量饮酒

　　为了追求辣得全身冒汗的刺激，很多市民喜欢吃浓辣的火锅。但是，过浓的辣味物质会造成消化道的过度充血，对于那些本来有胃炎、胃溃疡的人更是一种伤害。如果此时再大量饮酒，酒精会破坏胃表面的粘液保护层，并让胃壁蛋白质受损，类似“烫伤”。

　　3.多吃蔬菜

　　火锅佐料应放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，有些还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮。

　　二、注意少吃高嘌呤食品

　　调查发现，除了体质和疲劳等因素外，痛风容易随着吃火锅次数增多而发病，这与吃海鲜、动物内脏、蘑菇等含有大量嘌呤类物质的食物有关。

　　随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用，动物的内脏作为代谢器官，往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”，尤其是肝脏、肾脏、肺脏，所含的药物等外源性化学手持残留量较高。

　　三、注意少吃烫食

　　火锅浓汤的温度通常可达120℃，如果取出即吃，就容易烫伤口腔、食道及胃黏膜。

　　四、注意不吃半熟食

　　许多市民喜欢将肉片、生菜等稍微一涮就吃，这种吃法不可取。目前国内畜禽、蔬菜类的生产有部分是散户饲养、种植，食品安全度还不够高，以致在端上餐桌的生鲜食品中，往往有病原微生物和寄生虫卵残留。如果一涮即吃，有害病原体入侵人体造成感染的可能性很大。建议市民应把食物涮熟透再吃。

　　五、注意少吃过度炖煮的食物

　　研究显示，某些火锅汤底烧煮90分钟后，亚硝酸盐含量会增加近十倍之多。亚硝酸盐与火锅汤中的氨基酸分解产物结合，可能形成致***物亚硝胺，其健康危险不可忽视。

　　六、注意卫生操作

　　不要将熟食品与待煮的生食品混放，避免熟食被生食品污染。夹取生食品最好使用专用工具，不要与食用筷子混用。羊肉、牛肉等肉类食品请“涮”足时间，切勿贪鲜。肉类食品可能含有致病微生物或寄生虫，未经高温充分杀灭可能导致感染疾病。

　　另外，吃火锅讲究热气腾腾，杯酒交互以及涮菜、夹菜也要注意轻夹轻涮，以免滚烫的锅底或锅汤烫手伤身。

　　七、注意饮食环境卫生

　　因为不管是炭锅、还是煤气锅，使用时都会消耗屋内大量的氧气，为了安全着想，建议开窗通风，保持空气流通。

　　另外，目前的火锅大多以烧液化气或者电磁炉为主，也有传统的炭锅。使用烧液化气时，要注意管道是否漏气，闻到异味要及时注意并应对处理，以免发生意外。要注意电磁炉电线是否有露芯现象以免汤水与电线导电短路，发生意外。烧炭锅或者烧酒精的火锅更是要注意涮菜品时要注意不能动作太大，免得底锅倾覆引发火灾。

　　用餐后如出现身体不适，应及时前往正规医疗机构就诊，同时在第一时间与餐饮服务食品安全监管部门联系，并保存好就餐***、就诊记录、检验报告等相关证据。如有剩余食品时也保留下来供有关机构进行检验。

　　深圳市疾控中心营养与食品安全所周彦  张锦周

　　2017年11月1日