巴中市三式三洁五结合切实有效推进明厨亮灶工程

　　明确三式标准。以透明玻璃幕墙分隔厨房加工区和食客就餐区的透明式厨房，必须让消费者能全方位查看整个厨房的内部陈列及人员操作动态;视频式厨房必须将后厨全貌展示给消费者和社会公众;以矮砖墙分隔厨房加工区与食客就餐区的隔断式厨房，必须保证通过观察窗口直视厨房关键区域、操作加工关键环节，确保达到明厨亮灶实效。

　　落实三洁制度。严格晨检制度，确保工作人员无肤疾污垢，无传染病源，不佩戴饰品，做到人员洁;器具洁，做到洗涮、消毒、存用有记录;定期打扫维护，确保后厨干净卫生、食材存放有序，做到设施洁。

　　把握五个结合。一是与行政许可相结合，对换证或新开办的餐饮服务单位的负责人讲解明厨亮灶对食客放心消费的促进作用，引导有意向的单位按照明厨亮灶要求优化场所布局。二是与量化分级管理相结合，将明厨亮灶工作作为餐饮服务单位量化分级动态评定的重点内容，鼓励餐饮服务单位积极实施明厨亮灶经营。三是与文明城市创建相结合，规范整治问题餐饮服务单位，深入开展健康食堂创建活动，广泛推动明厨亮灶升级改造。四是与日常监管相结合，对部分主体责任意识单薄、经营条件差、不主动开展明厨亮灶的餐饮服务单位，加强日常监管力度，督促落实各项管理制度，提高自身管理水平。五是与专项整治相结合，积极开展专项整治工作，以专项整治促进明厨亮灶推进工作。截至目前,该市已有2241家单位实施明厨亮灶工作，其中，2016年建设1400家，今年计划打造1500家，现已完成841家。