科学食用吊浆粑谨防中毒事件发生

近日，在我州相邻的云南省文山州南山县发生食用吊浆粑中毒事件造成多人死亡。鉴于我州过去在个别县农村家庭发生食用吊浆粑中毒死亡事件，为吸取教训，有效预防和控制类似中毒事件在州内发生，州食安办要求各县（市）食安办近日通过手机短信、电视台、广播、报纸等媒体进行广泛宣传，正确引导，让广大人民群众谨慎食用，最好是不制作不食用。    

“吊浆粑”是用吊浆面制作而成，而吊浆面通常是用各种粗粮放于水中浸泡后，将其磨成浆状，用可滤水的袋子悬吊，从浆中挤出水分，并使浆呈湿团粉状面，再制成各种食品食用。

吃“吊浆粑”易致中毒，这是因为一种称为“椰毒假单胞酵米面亚种”的细菌污染了吊浆面以后，在吊浆面中生长繁殖并释放出一种毒性极强的毒素（米酵菌酸），对人体的肝、肾、心、脑等重要器官产生严重损害，导致功能丧失所致。其死亡率高达40-100%。

米酵菌酸的耐热性极强，经 煮沸和高压也不能破坏，所以无论制成何种食品、无论采用何种日常的烹煮方法，都不能破坏其毒性，进食后仍可引起食物中毒。被椰毒假单胞酵米面菌污染的吊浆面，肉眼可见明显的变质，会有粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，有明显的霉味和陈腐味。

鉴于食用发酵米面食品容易引发米面酵菌酸中毒，且中毒后无特效救治药物，病死率高，建议谨慎制作和食用此类食品。