国茶工匠制茶大师水城授艺水城春要补齐红短板

刘同意（左一）在演示“抖筛”。

（记者　晏华超）“祁门红茶加工分为初制和精制，毛火温度高，烘熔时间以10至15分钟为宜……”5月15日，国茶工匠制茶大师、祁门红茶工艺传承人刘同意在水城县龙场乡，给水城县茶叶发展有限公司制茶工人传授祁门红茶专业知识。

制茶工人经过一天的专业学习后，刘同意带领工人们来到“水城春”制茶车间，现场向工人们演示“抖筛”和“筛分”。他将制作好的红茶放进筛子里，动作娴熟地演示“抖筛”，靠手腕和脚踝的力量，让茶叶在筛子里均匀抖动，一颗颗茶叶在舞动中，细直的茶条顺着筛孔落下，粗圆的茶叶就留在筛面。

刘同意将筛过的茶叶、未筛过的茶叶、已筛出的茶叶堆放在一起，让学员们仔细观察茶叶的异同。

刘同意说，这次来到水城县对制茶工人进行制茶技术理论和实操培训，现场指导制茶工人复火、抖筛、筛分、补火匀堆、装箱等制作工序，全面系列地向制茶工人演示祁门红茶的制作过程。

“通过这两天的学会，提高了我在萎凋、揉捻、发酵、干燥等方面的制叶技能，特别是在发酵方面，让我懂得了发酵温度要控制在28至30度，湿度在90至95度，发酵时茶叶颜色变色过程等知识。”水城县茶叶发展有限公司制茶工人惠兴义说，自己正在为红茶制作如何掌握发酵温度、湿度发愁时，就有专家来指导，这样的培训太及时太好了。

据水城县茶叶发展有限公司总经理王永红介绍，“水城春”茶叶主要以生展绿茶为主，经过20多年的发展，已形成10多个系列、28个茶产品。为提高“水城春”茶叶的品质，补齐“水城春”生产红茶的短板，实现绿茶和红茶齐头并进，水城县农业投资（集团）有限公司子公司水城县茶叶发展有限公司邀请祁门红茶工艺传承人刘同意传授红茶制作技术，提高茶叶公司全体员工的制茶技能，使“水城春”茶叶再上一个新台阶。