问题出在监管上

　　这些年来，对于消毒餐饮具的监管，职能部门做了不少工作，也取得了一定成效。他们除每季度都要对餐饮具集中消毒企业开展常规监管外，每年还要开展专项整治和不定期检查，并将产品抽检结果向社会公示。同时，还分别就餐饮具集中消毒单位的工艺流程、从业人员健康体检和培训、洗涤消毒剂索证验证、消毒效果等，制定了监督检查、采样检验等一整套规章制度；最近几年，还相继开展了专项整治，此类企业由原来的20多家整合减少到目前的10家，如城区就由10多家整合为3家，沅江市由原来的3家整合为1家。为强化监管，还对部分企业实行实时电子监控。

　　那么，为什么市场上消毒餐饮具的卫生质量还是不尽如人意、甚至让人放不了心呢？追根溯源，问题可能还是出在监管上。

　　首先是准入门槛太低。餐饮具集中消毒业刚兴起时，消毒企业一哄而上，仅城区，一下子就冒出10多家，沅江也有3家。后来虽经多次整治，数量逐步减少，但目前仍有10家。这10家，按规定，都已基本达标。但记者现场看到的情况，却难免让人产生疑惑。先不说相关设备与工艺，单是场地面积，就远远不够。有关规定要求，此类企业的生产车间面积为200平方米以上。尽管我市的这10家企业都达到了这个要求，可政协委员们实地察看后，感觉这“200平方米”真的太小了，去渣、清洗、浸泡、消毒、烘干、包装等等，那么多道工序，200平方米，根本就不可能摆开。有几家企业，建在郊外，无论是周边环境卫生，还是车间构造，都给人一种“临时”的感觉。

　　正因为准入门槛太低，导致产能过剩，引发无序乃至恶性竞争。目前10家企业的日生产能力，多在万套以上，像南县的春洁，日生产能力达10万套，全市累计产能在20万套左右。而市场需求并没有这么大。据了解，10家企业都没有过饱和生产。南县的春洁，虽说产品质量好，但一天的销售量，也就万套左右。企业不能满负荷生产，但都要生存发展，为了抢占市场，增加各自销售量，往往相互压价。物价部门核定，消毒餐饮具1块钱一套，有的只卖八毛，有的更低。卖价太低，为减少成本，一些单位就减少一线员工，缩短工艺流程，少用或降低标准使用清洗消毒剂，甚至连最关键的高温消毒环节，也打折扣。最近几年，职能部门相继整治与整合，这种情况有所好转，但并没有根本改变，在不同时段、不同地方，还程度不同地存在着，消毒餐饮具的卫生质量，自然就得不到保证。

　　监管乏力，也是当前消毒餐饮具卫生质量得不到保证的重要原因。虽说职能部门明确规定此类企业必须定期采样送检，但实际上很难按规定进行，有的既使送检了，但企业究竟是如何采的样，采的什么样，有没有“特制”？那就只能凭企业的良心了。去年全市抽检的90余件产品，合格率达百分之百。果真如此吗？去年开始实行的餐饮具集中消毒企业电子在线监控，让监管人员在办公室就可随时查看生产车间各环节情况，但目前全市仅有两三家企业安装了这种设备，而且有的还不能正常运转。况且，职能部门人手普遍偏少，实时在线监控也很难做到。

　　消毒餐饮具卫生情况令人忧心。好在这已引起职能部门的高度重视。就在政协委员视察调研后的第二天，市卫生监督所便在南县召开专题会议，全市餐饮具集中消毒企业负责人和各区县（市）职能部门负责同志参加，与会者认真听取了政协委员视察调研的反馈意见与建议，大家痛定思痛，作了很好的反思，相关规章制度也在进一步完善。现在，相关企业正在采取措施，迅速整改，尤其是工艺流程、现场管理、质量检测等等，正在优化强化。我们相信，这决不会是一阵风，消费者也一定能够用上更加放心的餐饮具。