铜川市食品药品监管局采取三种形式实施餐饮服务行业明厨亮灶
为督促餐饮服务行业不断规范经营和诚信自律,推进餐饮行业全面升级改造和健康发展,引导消费者参与餐饮服务食品安全监督,形成社会共治格局,创造安全放心的消费环境。铜川市食品药品监督管理局主要采取三种形式在全市餐饮服务行业实施明厨亮灶。
一是使用透明玻璃隔断,使"后厨"成为消费者可直接看到的"透明厨房"。透明玻璃应定期清洁,防雾汽,保持视野清晰。不宜设置透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、隔断矮墙的,可设置1个或多个透明参观门、窗,以满足消费者观看关键部位和环节加工制作过程的要求。
二是对提供品种相对单一的小型餐饮单位,在现有基础上改造"亮化"食品处理区,建成完全敞开式或者隔断式厨房。应"三防设施"完备,并在餐厅入口处设有风幕机或自动闭合门等空气阻断设施。
三是采用视频传输等技术,将"后厨"展示给消费者和社会公众。对无法进行明档改造的餐饮单位,要将其操作间、凉菜间、烹饪间、洗消间、食品库房等关键部位和重点环节,通过视频方式展示给消费者,使"后厨"成为可视、可感、可知的"透明厨房"。显示器安装在餐厅显著位置,尺寸宜40英寸以上。所有大型餐饮单位、学校(含幼儿园)食堂必须安装视频监控且有存储设施,便于调查监督。
四是经验收达到明厨亮灶条件的餐饮单位,各区县市场监督管理局在其显著位置统一张贴"明厨亮灶敬请监督"标识,落款为区县局单位名称及监督电话,接受广大消费者监督。
网络编辑:李亚红
信息审核:张云霞