铜川市严查餐饮业自制调味料和使用食品添加剂确保老百姓舌尖上的安全

　　民以食为天，食以安为先。近日，为确保老百姓舌尖上的安全，严厉打击餐饮服务单位自制调味料非法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为，铜川市食品药品执法监察支队按照《铜川市食品药品监督管理局关于加强餐饮业自制调味料和使用食品添加剂监管工作的通知》（铜食药监发〔2014〕175号）要求，联合正阳、咸丰监督所在新区范围内开展了为期五天以火锅店、串串香、牛羊肉泡馍馆为重点的餐饮服务单位自制调味料和使用食品添加剂的专项执法检查活动。

　　　　　　　

　　　　　　　　　　（图为执法人员对餐饮单位自制调味料和采购的调味原料进行检查）

　　本次活动共检查餐饮服务单位32家，其中火锅店、串串香、牛羊肉泡馍馆共22家、其他餐饮单位10家。经查，存在的问题：一是自制红油、香辣酱、海鲜酱、香菇酱等火锅底料、油碗料的餐饮服务单位20家，自制调味料配料均未在大厅醒目位置公示，均未在盛装的桶或盆上标明调味料的名称和加工日期，18家自制的调味料加工使用的豆瓣酱、甜面酱、冰糖、海米、辣椒面、大料等进购时未索证索票和建立进货台账记录，5家自制调味料防蝇、防尘设施不全，1家自制香辣酱中发现有碎纸箱片；二是使用食品添加剂的餐饮服务单位12家，4家单位在醒目位置进行了公示，7家单位没有落实食品添加剂专店采购、专柜存放、专人管理、专用台账、专用量具的“五专制度”，7家单位没有执行食品添加剂进货查验、记录和索证索票制度，2家单位食品柜台存放超过保质期的嫩肉粉共400克；三是6家提供自助油碗料的葱沫、蒜泥、香菜沫、芝麻酱、豆腐乳、香辣酱等10余种调料无防蝇、防尘设施。
　　　　　　　

　　　　　　　　　　（图为执法人员对餐饮单位使用的食品添加剂进行检查）

　　针对以上检查存在的问题，支队执法人员分别对2家餐饮单位存放超过保质期食品添加剂当场予以没收并接受进一步调查，对各餐饮单位自制的调味料和使用的食品添加剂分别进行备案登记，同时针对其他餐饮单位存在的不同问题分别下达了限期责令整改意见书，要求各餐饮服务单位：一是制作公示牌，在餐厅明显位置进行公示自制调味料配料和使用食品添加剂名称，自觉接受广大消费者监督；二是组织操作人员学习和掌握食品添加剂使用标准及有关食品安全标准，规范食品添加剂的使用；三是各餐饮单位自觉填报自制调味料和使用食品添加剂备案登记表，不得以商业秘密为由拒绝备案登记；四是使用的食品添加剂必须落实“五专”管理，严禁采购和使用“三无”火锅底料及调味料、严禁滥用食品添加剂；五是对采购、贮存、使用和加工好的各种调味料进行全面自查，完善防蝇、防尘设施，确保调味料使用安全。

 网络编辑：李亚红
 信息审核：梁剑平