凉菜加工的食品安全隐患不容忽视

              　　2014年3月3日至3月11日，铜川市食品药品执法监察支队对我市第一季度食品药品执法监察工作开展情况进行了专项督导检查。

　　督查发现部分区县餐饮服务单位凉菜间管理不到位，存在食品安全隐患：一是带有泥土的蔬菜在凉菜间内摘洗，盛装食品的容器直接放在地面上；二是凉菜间食品柜台、冷藏冰箱上存放个人杂物；三是冰箱内存放需要明火处理的生食品，且生食品和熟食品重叠堆放，不加保鲜膜或保鲜盒，食品存在相互交叉污染；四是个别厨师没有戴一次性口罩、手套，且留长指甲、戴戒指；五是二次更衣间普遍没有安装空气消毒的紫外线灯管、脚踏式或感应式的洗手消毒设施；六是凉菜间的食品留样冰箱形同摆设，大部分没有留样食品；七是凉菜间没有温度显示计（凉菜间温度应控制在25℃以下）。另外还有的餐饮服务单位没有凉菜专间仍然出售凉菜。针对发现的问题，支队要求餐饮服务单位立即进行整改并要求各区县食品药品执法监察大队加大对各餐饮服务单位凉菜加工制作的监管力度，消除凉菜加工的食品安全隐患，预防发生食物中毒事故。

　　凉菜加工制作的卫生状况直接关系到菜肴的安全质量，关系到消费者的身体健康，凉菜间制作的食品都是无需明火处理即可改刀上盘的菜肴，且要具备“五专”要求，即专人、专间、专用工具、专用冷藏设施和专用消毒设施，因此支队提醒各餐饮服务单位，凉菜加工制作的食品安全隐患不容忽视，要加强凉菜制作各环节的食品安全管理，做到凉菜间设备布局和操作流程科学合理、贮存和加工制作的食品安全放心，确保老百姓饮食安全。

（图为执法人员对餐饮单位凉菜间加工的食品及原料进行检查）

 
 网络编辑：李亚红
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