我市扎实开展餐饮服务食品安全量化分级管理工作

　　为加强我市餐饮服务食品安全管理，提升餐饮服务经营水平，根据《食品安全法》及我市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的统一部署，市食品药品稽查支队采取“十项措施”，从今年六月份开始对直管14家餐饮服务单位开展了食品安全监督量化分级管理工作，对直管餐饮服务单位进行动态等级评定。截至目前，支队已完成直管14家餐饮服务单位的量化分级管理年度等级评定工作，其中被拟评为A级单位的共4家，被评为B级单位的共10家，量化分级管理率100%。
　　强化人员培训。评定前，一方面对食品稽查大队全员进行食品量化分级管理标准操作培训，使监管人员准确掌握餐饮服务食品安全等级评定标准和要求，统一评定尺度。另一方面，分期分批对直管餐饮服务单位食品安全管理员进行专题培训，共培训30人；印发各类评定表格42份，规范量化分级动态评定表格的填写标准，指导建立食品安全信用档案，发动餐饮服务单位开展达标竞赛活动，使其全面掌握规范要求，推动量化分级管理工作有序开展。
　　细化评分标准。按照许可管理、人员制度管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂、检验运输9个方面58项内容细化评分标准，逐项解读评分细则，统一量化分级动态等级评分标准，确保评定工作系统全面、内容翔实。
　　严格评定程序。严格遵守餐饮服务食品安全量化分级管理工作纪律，支队指定专人全程***监督评定工作，确保评定工作标准公开、尺度公开、过程透明、结果公正。评定分为日常动态评定和年终综合评定。日常动态评定由支队每季度派出2名以上监督人员按照《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》检查内容，对直管餐饮服务单位食品安全管理状况进行现场监督检查并评分，并按照评定分数当场予以动态等级评定，确定餐饮企业四个动态级别，依次为大笑、笑脸、平脸、哭脸。年度终了，根据该企业全年动态评定的级别，综合日常检查情况，经支队评审小组综合评审，确定企业年度等级，即A、B、C三级。其中年度等级B、C级的评定由支队评审小组负责评定。A级的确定由支队评审小组对拟申报评定A级的餐饮服务单位现场核查后提出复评意见，将《餐饮服务食品安全监督年度等级评定表》会同该餐饮服务单位过去12个月期间历次动态等级评定资料，一并报省食品药品监督管理局审评，经省食品药品监督管理局审查通过的，准予授予年度等级A级。
　　制作统一制度和公示牌，公示评定结果。支队严格按照国家局要求，统一制作了从业人员培训管理制度等10个制度和餐饮服务食品安全等级公示牌，确保直管餐饮服务单位公示牌的样式统一。从保障消费者的知情权和选择权出发，根据动态等级评定结果，组织餐饮服务单位在酒店醒目位置集中悬挂或张贴餐饮服务许可证、量化等级公示牌、餐饮服务食品安全管理机构图、食品添加剂使用、食品安全承诺书，接受社会监督
　　做好有序衔接。在实施餐饮服务食品安全量化分级管理工作中，做好与往年监督量化分级管理评定工作的有序衔接。在2012年等级评定的基础上，进一步规范评定内容，细化评分标准，建立信用档案，开展达标竞赛活动。
　　注重信息应用。支队在评定活动中根据直管餐饮服务食品安全量化分级管理情况，分析判断餐饮服务单位食品安全形势，查找监管中的薄弱环节，有针对性地改进监管措施，加强餐饮服务食品安全监管，不断提高监管效能和水平。
　　推进信用体系建设。建立餐饮服务单位信用档案，根据年度量化等级评定、监督监测结果、行政处罚次数等监管信息，完善信用档案，并作为今后餐饮服务食品安全监管的重要依据。
　　杜绝餐饮食品安全隐患。以支队在餐饮服务量化分级管理工作的同时，同步开展以餐饮服务食品安全专项整治活动，加强餐饮服务食品安全监管，特别是对动态等级评定C级以下的餐饮服务单位加大监管频次，及时发现问题，落实整改措施，有效排除食品安全隐患。（记者：刘西艳　通讯员：郑雯霞）

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