广东濠产业④晶华鱼丸第五代传承人梁少忠潮汕预制菜既打破形态又保持原味
在濠江,有“无鱼丸不成席”的说法。濠江地处南海之滨,先人靠海吃海,以捕鱼和晒盐为生,凭借丰富的经验,先人在众多鱼类中选中了以产地临近海域捕捞的蛇鲻鱼(俗称“那哥鱼”)为鱼丸的主要原料,并创造出一套独特的鱼丸制作技艺。
“达濠鱼丸”是承载着汕头濠江这一方水土人文内涵的一张名片,其制作技艺也于2018年被列入省级“非遗”项目名录。
达濠人梁兴禄开办“晶合号”饮食店,传袭民间制丸技艺,经改良、创新,制作出风味独特的鱼丸。历经五代的传承,至今已有160多年的历史。如今,当初的“晶合号”已发展成为“晶华鱼丸”,先后获得“中华名小吃”等荣誉。
在“晶华鱼丸”第五代传承人梁少忠看来,汕头濠江发展预制菜产业主要优势在于地理环境和历史人文优势。“我们从广东看潮汕,从潮汕看濠江。有潮汕人的地方,就有鱼丸的身影。濠江人对吃鱼最讲究,把潮汕鱼丸制作成为预制菜,既可以创新打破原有食材的形态,同时基于传统技艺保留食材最原始、最鲜美的风味”。
梁少忠认为,从2017年开始,汕头濠江已连续举办四届达濠鱼丸美食节,持续打响“达濠鱼丸”的知名度。当前,濠江区正深入推进省级全域旅游示范区建设,勾勒集古村、美景、美食、非遗体验于一体美丽乡村精品旅游线路,以“旅游+”为乡村振兴注入新动能,达濠鱼丸正是濠江区奋进路上的“丸”美风景。