民间厨神真功夫美食名镇香满城

　　8月4日，“顺德港华燃气杯”第七届私房菜大赛勒流赛区在勒流锦华农庄开赛，63组民间烹饪高手各显神通，现场PK厨艺，或小炒，或煎炸，或水煮，或清蒸，上演一场精彩的视觉、味觉盛宴。最终，前六名的参赛选手凭借精湛厨艺闯入区总决赛。

　　63路“厨神”表演“真功夫”
　　早上8时半的勒流锦华农庄，十余排桌子和厨具已整齐排开，巨大帐篷下围出了一个“大厨房”。63组参赛选手纷纷上阵，有“母女兵”、“父子兵”、“夫妻档”，有的选手家里来了10多个“啦啦队员”，可谓全家总动员，先声夺人。在现场，记者就看到了好几个熟悉的面孔，有的“重出江湖”；有的已退居“二线”，率高徒粉墨登场。
　　俗语有云：“食在广州，厨出凤城，味在勒流。”来到美食飘香的勒流赛区，参赛菜肴不仅味道一流，造型也非常有气势。莦桂珍带来的一道“西关泮塘五秀”就极尽水乡风味，主料采用慈菇、莲藕、菱角、马蹄和芦笋五种水生植物，配以哈密瓜雕成“西关***”作伴碟，卖相高雅。她说是从电视剧中得到的灵感，“勒流水乡味浓郁，报名时就定了这道菜”。
　　年过七旬的潘维嵩、梁杏宽夫妇巧手烹制了一道“五味人生”，配料有辣椒、榄仁、酸豆角、龙眼等，甜、酸、苦、辣、咸味味皆全，“都几十岁了，我相信人生是苦尽甘来的，所以我把龙眼放在最上面”，潘伯乐呵呵地说，他和老伴平时喜欢煮食，美食也是维系一家人感情的“润滑剂”，儿子潘亦初首次参赛以“茶香排骨”获得三等奖，看到儿子获奖，潘伯更乐了，“回去钻研菜式，明年再战”。

　　勒流传统菜式赋新意
　　比赛时间完毕，63道美味佳肴陆续缤纷亮相，香飘四溢的佳肴不仅抓住了人们的眼球，更抓住了大家的胃口，韭菜花炒蚕蛹、过桥彩蝶、翠玉酿明珠、碧绿爽滑鱼青角……单听名字，足以令人食指大动，垂涎三尺，一些特色菜更是在大家的一阵“筷起筷落”下片刻便没了踪影。
　　勒流是“中华美食名镇”，几乎家家户户都能煮得“几味”，最重要的是能在比赛里增进家庭感情，一家人乐也融融，这些都是不少选手此行的目的。“参赛不是为了拿奖，只是觉得一家人一起做菜，感觉很好。”炮制了“鲍生贵子”的苏三妹开怀地说，“我还要煮‘千金难求’，有儿有女凑成一个‘好’字嘛。”
　　大赛评委、中国烹饪大师、顺德厨师协会理事长罗福南在评点时说，参赛选手充分利用当地食材，以新意包装、改良传统菜式，“比如说有一道‘三花飘香’，用鸡蛋花、姜花、夜来香来蒸蛋，观感清新，口感清香，是粗料精做的代表。”罗福南认为，关键是比赛能提供一个交流平台，所以勒流饮食能秉承粤菜之精髓，却又不失地方特色。
　　在评分的最后阶段，评判席来了一道“香脆酥”，大赛评委、顺德厨师协会常务副会长吴南驹眼前一亮，他尝了一口说，这款菜用沙拉酱配炸鱼片很有创新，每次私房菜大赛，总能发现一些民间精英既传承经典，又创新求变，对专业厨师都是一种启发。

    获奖菜式：锦绣河山
    分区冠军：林瑞红
    获奖感言：真的很激动，真的很开心
    菜谱解码：这道菜主要食材是濑尿虾、茶树菇。茶树菇嚼起来脆，走油工序很关键，一点不能过火，虾的烹制则要注重鲜滑。此外还添加了虫草花，使菜肴增加了保健功效。
    评委点评：菜名起得够气势，“河”是濑尿虾，“山”指茶树菇，“一山一水”的选料搭配精巧且创意无穷，味道上以“鲜”取胜，火候掌握恰到好处，是一道上乘的“功夫菜”。
   
    获奖菜式：香脆酥
    分区亚军：苏玉婵
    获奖感言：能够获奖我真是觉得好意外，就连这个菜怎么做我都是在匆忙中想出来的，真没想过能获奖。
    菜谱解码：主要材料是新鲜的鱼皮、鱼肉，先将鱼皮鱼肉制成鱼皮卷，然后将鱼皮卷放进热油里炸，将鱼皮卷炸到表面呈金黄色，捞起鱼皮卷后在表面均匀地蘸上一层厚厚的沙拉酱，最后在蘸好沙拉酱的鱼皮卷外面撒上一些香脆的榄仁。
    评委点评：以创意取胜，鱼片炸好后压成球体，放置若干榄仁于上面，特色之处在于拌以沙拉酱，提升了主体菜式仅以鱼片为主的档次，观感吊人胃口，口感芳香野味，很有特色。 
    
    获奖菜式：花开富贵
    分区季军：龚俏珊
    获奖感言：等待结果的时候很紧张，知道结果后好惊喜！我们参加了好几次了，都曾拿奖，这次参赛以平常心对待。不过，我们已经订好位去吃饭庆祝了。
    菜式解码：这道菜选用猪上肉，将其与马蹄一起剁碎，用料拌匀，南瓜做底盘，将虾放在肉上，围成一个圈，寓意花开富贵，大火就可以开始蒸。同时将胶笋、西芹过水，用其来装碟，最后勾芡，便大功告成。味道清淡，适合一家老少一起吃。
    评委点评：虾仁拼成花状，卖相给人眼前一亮的感觉，把猪肉胶酿于底部固定虾仁，这种创意的手工实际操作有一定难度，整体菜式大气，味道上很好地融合了海鲜及肉类的鲜味。

    很好地诠释了
    “粗料精做”的内涵
    顺德区文体旅游局副局长马汉根：
    勒流赛区的参赛菜式给我的印象很好，特别是“功夫菜”很出彩，很好地诠释了“粗料精做”的内涵，选手们运用普通的家常菜材料，对传统菜式加以创新的烹调技艺，敢于尝鲜，创意十足。还有一点是群众参与度高，我看见大家都热情高涨的，纷纷为家人打气，一家亲的气氛很融洽。
        
    菜式一年比一年有新意
    水平一年比一年高
    勒流街道党工委委员、宣传文体办公室主任卢瑞芬：
    走了一圈，发现今年的菜式好丰富，民间美食多。大多数家庭还都是自己研究出来的菜式。勒流赛区水平真是一年比一年提升，一年比一年有新意，一年也比一年的参赛人数多。我对勒流美食深感自豪。
        
    高手在民间
    把勒流美食发扬光大
    勒流锦华农业生态园总经理何冠明：
    私房菜大赛对推动顺德美食是一件大好事，对参赛选手也是一个很好的锻炼平台。我看到本届选手对菜式、材料的使用都比较有特色，有的刀功已经接近专业厨师水平。
    勒流是名声在外的“美食名镇”，勒流名厨有很高的知名度，自古有厨师村、厨师世家，“高手在民间”的美誉。我觉得借助私房菜大赛这个平台，能挖掘出更多的民间厨神，把勒流美食发扬光大，把美食文化传承给年轻一代，这是我们“做厨”的最乐于见到的。
   
    现场花絮
    最香：
    “三花飘香蛋”实至名归
    食材刚一下锅，扑鼻的香味随即飘散开来。原来这是周婆婆和孙子联手烹制的一道“三花飘香蛋”。其实，这就是一道普通的蒸水蛋，也是周婆婆家里时常上桌的家常菜。菜式主料是初生农家蛋，配菜却由切碎的姜花、鸡蛋花和夜来香混合而成，清新淡雅的香气让人食欲大开。闻香而至的还有隔壁的选手，她一边忙着比赛，一边时不时过来瞅上两眼，打算“偷师”回家。   
    
    最潮：
    90后姐妹花现场卷寿司
    煎、炒、蒸、焗、焖，选手们个个大显身手。论家常菜，一对即将升高二的表姐妹自知略逊一筹，她们扬长避短，现场做起了新潮的寿司。做寿司的熟料一早已经准备好，只需卷好寿司，加上心形的配料，一道《心心相印》即大功告成。
    菜名寓意开开心心，这也是她们来参赛的初衷。表妹罗同学担任主厨，她笑着说，“是抱着必死的决心来参赛的，也不在乎是否会得奖，重在参与”。她们的朋友和同学也来到了现场加油打气。
       
    最创意：
    一道菜浓缩“五味人生”
    在一道菜式里体现出酸、甜、苦、辣、咸五味，勒流众涌的陈女士真没少花心思。她颇具创意地制作了一个拼盘，分别用五个不同的菜相应代表这五种味道。其中，酸姜猪手代表“酸”，红烧肉代表“咸”，黑椒牛扒代表“辣”，凉瓜卷代表“苦”，代表“甜”的则是拔丝凤眼果。现在是最适合凤眼果的时令，她抛开传统的煮食方式，模仿拔丝地瓜进行了制作。新颖的烹制方式吸引了大批观众现场围观取经。