顺德美食欲借一带一路走出去

“中国海上丝绸之路的妈姐菜”——粤菜文化研讨会将在均安举行 

　　“食在广州，厨出凤城”，这个“厨”，少不了顺德女人的伟大功劳。而顺德女人中就不得不提“顺德妈姐”。30日，“中国海上丝绸之路的妈姐菜”——粤菜文化研讨会将在均安举办，以期借助“一带一路”将顺德乃至中国的美食文化传播出去。

　　顺德妈姐促进国内外美食交流 

　　据《顺德县志》记载：顺德自梳女的形成始于清末，盛于民初。当时，顺德蚕丝业发达，许多女工收入可观，经济独立，看到一些姐妹出嫁后，在婆家受气，地位低微。这些女工有一定的经济能力后，不甘受此束缚，情愿终身不嫁。于是，选定良辰吉日由亲人或好友梳起发髻，表示终身不嫁，俗称“梳起”，正式成为自梳女。

　　19世纪30年代，顺德丝绸业式微，当地一些本来以缫丝为业的自梳女为了维持生计，就到南洋（马来西亚、新加坡等地）、香港、澳门等地当女佣。由于她们刻苦耐劳、精于烹饪，只有大户人家才请得起，人称“顺德妈姐”。

　　凭借强劲的产业实力，历史上，顺德就是古代中国对外贸易通向“海上丝绸之路”源头之一。顺德不仅将产品源源不断通过海上丝绸之路送至世界各地，同时，大批顺德帮佣作厨娘的“自梳女”，也把顺德菜带往穗、港、澳及东南亚。她们精制的菜点被誉为“妈姐菜”，妈姐们不断吸收外面的烹饪技法发展顺德菜，促进了国内外烹饪技术的交流。

　　顺德是富庶的鱼米之乡，“饭稻羹鱼”为餐饮业的发展奠定了良好的物质基础，形成了独特的饮食风格和烹饪手法。据悉，最早的顺德菜是妈姐们将家乡菜式，带进广州西关的大户人家，她们成为西关美食的制造者。因此，在粤菜历史上应该为“妈姐菜”记上一功。

　　挖掘打造顺德美食文化新品牌 

　　两千多年以前，丝绸之路既是一条往来的贸易路，更是一条无数特色美食穿梭的路，一条了解各国文化窗口的路。两千年后的今天，伴随我国“一带一路”愿景与行动规划的出台，中国食品迎来了“走出去”的历史机遇和挑战，广东作为中国的南大门，肩负发展广东旅游美食文化的重任。

　　去年，顺德荣获联合国教科文组织授予的“世界美食之都”，更是承担着“让中餐走向世界，让世界了解中国”的责任。“妈姐菜”作为顺德上世纪的古丝绸之路产物，更是粤菜发展的根基之一。

　　如今，如何借助“一带一路”的宏观经济战略，沿21世纪海上丝绸之路，加强与沿线国家的沟通磋商，使顺德的美食文化、中国的美食文化传播出去？这就是“中国海上丝绸之路的妈姐菜”——粤菜文化研讨会举办的初衷，希望助力“世界美食之都”的品牌打造，推动粤菜美食文化的发展，促进中外美食文化的交流。

　　当天研讨会还将发布对妈姐菜的专业研究成果，发布内容包括：顺德菜的女性身影与文化特征；妈姐菜的兴起与传播路线；妈姐菜的东南亚影响；当代顺德菜文化梳理与产业开发等方面，以此来挖掘和发挥妈姐菜的文化价值，打造顺德美食文化新品牌。