食堂应避免采用散装熟食

祖庙街道今年上半年将完成企业和学校食堂食品原料采购电子管理台账建设

■昨日，禅城区市场监管人员在华材职中饭堂检查留样冰柜台账记录。

　　春夏交接是食源性疾病的多发季节，为保证师生饮食安全和身体健康，祖庙街道加强对辖区内范围内学校及托幼机构食堂的监督力度。昨日（9日），禅城区市场监督管理局祖庙分局相关负责人组成专项小组，来到了华材职中和佛山市幼儿园，开展春季学校食堂食品安全专项检查。

　　加强消毒

　　防止细菌滋生

　　昨日，专项检查小组一行人分别来到华材职中和佛山市幼儿园食堂进行检查，只见食堂基本都能保持清洁和空气流通，检查小组人员针对春夏季容易发生食源性疾病的情况，检查了食堂内的消毒间、熟食柜、配餐间、食物留样冰柜等地方，两个食堂均按照有关规定，设置了消毒池、过洗池、远红外线食具消毒柜、保洁柜等，而华材职中的配餐间也按照规定安装了空调，保证分发到师生手上的食物是安全新鲜的。

　　佛山市幼儿园相关负责人还介绍，为了保证在湿热的天气下食具不会滋生细菌，幼儿园饭堂除了对食具进行常规的消毒柜消毒外，还使用药品对食具进行消毒。

　　利用电子台账

　　实行远程监控

　　今年3月底，祖庙街道召开了学校及托幼机构食品安全工作会议。会上要求各学校的食堂在近期内必须完成食品原料采购电子管理台账建设和开展蔬果农药残留自检工作。昨日的专项检查中看到，华材职中和佛山市幼儿园已经完成了食品原料采购电子管理台账建设，并已经进行日常的蔬果农药残留自检。

　　禅城区市场监督管理局祖庙分局的工作人员，只要登录“佛山市餐饮服务食品安全电子监管系统”，就可看到辖区内各食堂的所购入的食材种类、日期、数量及供应商等信息。“我们通过系统对辖区内食堂进行远程监控，一旦看到食堂购入四季豆等有危险性的食材的时候，我们会对其进行提醒。”禅城区市场监督管理局祖庙分局的相关负责人说，现在祖庙辖区内的学校食堂和企业集体食堂七成以上已经完成了电子台账的建设，预计今年上半年内将全部完成电子台账建设，而所有的食堂基本上已经开展了蔬果农药残留自检工作。

　　定期检查

　　消除安全隐患

　　在昨日的检查中，专项检查组人员表示，学校食堂对卫生管理规定落实较好，但是还有一些细节方面有改进的空间。禅城区市场监督管理局祖庙分局相关负责人提醒，学校及托儿机构的食堂应该以食品安全为首要前提，应该在安全的基础上考虑营养的问题，他特别强调，食堂需避免采用散装熟食，尽量采购定型包装食品，特别是熟食、冷饮时，要购买包装完好无破损、有QS标志的。

　　检查后，专项检查小组工作人员还向食堂负责人，派发了《高温酷夏如何预防食物中毒》的安全指引。

　　》温馨提示

　　高温天气如何预防食物中毒

　　1、蔬菜、肉类等原料，一次不应采购过多，尽量要做到新鲜、无异味。

　　2、熟制加工各种食品时，一定要生熟分开、烧熟煮透，加工时食品中心温度不得低于70摄氏度。

　　3、餐具、菜刀、菜墩等加工用具和盛装食品的容器，在使用前一定要进行彻底的清洗消毒。

　　4、冰箱不是保险箱，各类食物不宜长时间存放。未加工完的肉类等各种原料、半成品、成品等要分类加盖或加膜存放，冷藏温度的范围应在0到100摄氏度之间，要定期清洁冰箱。（来源：珠江时报）