关于集体食堂食用四季豆等高风险食物的警示

各相关单位：

1月16日至17日，市食品药品监督管理局连续接到四宗珠海企业员工用餐后，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠不适症状的报告。市疾控中心对其中两家企业食堂四季豆留样及部分病人呕吐物进行检测，结合流行病学特征，发现这两宗事件均因食用未煮熟的四季豆而引起，诊断为食物中毒，另两宗也高度疑似为食用未煮熟四季豆引起食物中毒。

冬季正值四季豆、油豆等上市季节。生的四季豆、油豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。彻底加热可破坏这两种有毒物质，食用没有充分加热、彻底熟透的四季豆、油豆会引起食物中毒。

各餐饮单位和广大市民需采购新鲜的四季豆、油豆，加工时必须充分加热、煮熟焖透，彻底炒熟，切忌急火短时嫩炒（不要凉拌），煮熟煮透至失去原有的绿色。学校、工地、企业事业机关集体食堂不要采购使用四季豆、油豆等，防止引起食物中毒。

                                       金湾区食品药品监督管理局

                                                 2015年1月21日