2017年香洲区第二季度餐饮环节食品监督抽检情况分析报告

为进一步加强餐饮单位食品质量监管，及时掌握辖区范围内餐饮单位餐饮食品的质量状况，2017年6月初，我局委托第三方检测机构对香洲区餐饮单位所经营的餐饮食品及相关产品进行监督抽检，共抽检53家餐饮单位的200批次产品，其中1批次不合格，合格率为99.5%，总体情况良好。

    一、抽查工作概况

    1、 抽样情况

本次抽查共抽查了餐饮食品及相关产品共200批，其中抽取了餐饮单位共53家，大型餐馆10家，抽取样品共36批；中型餐馆12家，抽取样品共46批；小型餐馆23家，抽取样品共86批；小餐饮8家，抽取样品32批次。本次抽检全部为监督性抽检，其中1个批次的产品经检测不合格，合格率99.5%。

本次抽查主要围绕湾仔海鲜街、南屏海鲜街、广生购物广场周边、夏湾市场周边、富绅商业广场与周边、吉大免税、香洲百货购物广场周边、华海路碧涛路、旺角商业文化中心等6个街道中的9个消费者集中区域的餐饮单位进行质量抽查。

    2、 检验情况

本次餐饮环节质量抽检情况见表1；抽检结果汇总表见表2。

表1：第二季度餐饮环节各类食品的抽检情况

表2：第二季度餐饮各类食品质量抽检结果汇总表

    二、具体质量问题分析

本次抽查的产品中，在小型餐馆(珠海市拱北渝兴食店米兰店)中抽检出1批次水产品(黄骨鱼)隐色孔雀石绿不合格。孔雀石绿，通常为孔雀石绿与隐色孔雀石绿之和，因价格低廉、使用方便，常用于鱼类水霉病等寄生虫病的防治或作为消毒剂用于鲜活鱼类运输，以延长鱼类的存活时间。使用孔雀石绿消毒后的鱼即使死亡后，外表颜色也较鲜亮，消费者很难从外表分辨，这大大增加死鱼出售的概率。但是，孔雀石绿进入人或动物体内，可代谢生成隐色孔雀石绿，其具有高毒、致突变等副作用，2002年5月，我国将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中。

从本次监督抽检结果来看，我区南屏、拱北、吉大、香湾、梅华、湾仔6个镇街餐饮环节的食品质量情况良好，对于本次监督抽检检出一批次孔雀石绿不合格的鱼，我将按照《食品安全法》等法律法规进行查处，并追溯源头。香洲区食品药品监督管理局提醒香洲区餐饮企业务必规范食品原材料进货查验行为、落实各项食品安全制度、进购原材料时务必做到索票索证、建立进货台账，以便原材料的源头追溯，倒逼源头市场质量安全，净化市场环境。

三、消费指引

香洲区食品药品监督管理局提醒广大市民，选购淡水鱼时应注意观察以下几个方面：

1.从鱼眼睛观察：新鲜鱼的眼澄清而透明，并很完整，向外稍有凸出，周围无充血及发红现象；不新鲜鱼的眼睛多少有点塌陷，色泽灰暗，有时由于内部溢血而发红；腐败的鱼眼球破裂，有的眼瞎瘪。

2.从鱼鳃观察：新鲜鱼的鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，粘液较少呈透明状，无异味；若鳃的颜色呈灰色或褐色，为不新鲜鱼；如鳃颜色呈灰白色，有粘液污物的，则为腐败的鱼。

3.从鱼身观察：新鲜鱼表皮上粘液较少，体表清洁；鱼鳞紧密完整而有光亮；用手指压一下松开，凹陷随即复平；肛门周围呈一圆坑形，硬实发白，肚腹不膨胀。新鲜度较低的鱼，粘液量增多，透明度下降，鱼背较软，苍白色，用手压凹陷处不能立即复平，失去弹性；鱼鳞松弛，层次不明显且有脱片，没有光泽；肛门也较突出，同时肠内充满因细菌活动而产生的气体并使肚腹膨胀，有臭味。

4.从触摸鱼体的感觉上：新鲜鱼的肋骨与脊骨处的鱼肉组织很结实，不新鲜的鱼，肉质松软，用手拉之极易脱离脊骨与肋骨，肌肉有霉味或酸味。

5、应特别注意的是：受工业废水、生活污水污染严重的鱼会出现变异，如头大尾小，脊柱弯曲畸形，体表颜色异常，眼睛混浊无光或向外鼓出，鳃较粗糙等，有时还可闻到石油味等不正常的气味，这样的鱼不可购买食用。凡已知是被毒死的鱼，也不可购买食用。

                                           珠海市香洲区食品药品监督管理局

                                                     2017年7月6日