粤菜师傅工程中山美食文化周暨粤菜烹饪全国邀请赛完美收官两天迎客10万人次

　　为期两天的粤菜师傅工程中山美食文化周暨粤菜烹饪全国邀请赛系列活动于3月21日完美收官。在展会的最后一天，会场迎来人流高峰。据主办方透露，两天展期共吸引了10万人次市民观展。

　　本报记者 何淼 陈家浩

　　见习记者 陆倩柔

　　■高手过招把美食做成艺术品

　　昨天上午9点，系列活动的重头戏粤菜烹饪全国邀请赛正式开始，来自全国8个省份26个地市的80名粤菜烹饪高手分成4组现场竞技，争夺金、银、铜奖等48个奖项。随着裁判的一声令下，开放厨房内烹饪高手纷纷使出浑身解数、各展绝技，简单的食材经过他们巧妙的设计、精心的烹制，变成一道道美味的艺术品，引得围观市民举起手机打卡拍照。

　　中山参赛选手李锐勇的作品《竹笋肉》，用竹筒作为基座，内里填充梅菜、马蹄、鸽肉松为馅，外“皮”为上等的五花肉，经卤制切成薄片，交错进行层叠，顶端点缀梅菜心，模拟竹笋的形态。摆盘装饰的竹子形态蔬菜雕塑、毛笔架，与栩栩如生的“竹笋”相呼应，俨然一幅竹林水墨写意画。

　　“这次参赛带着交流的目的而来，通过创新标准化生产方式，更好地推广传统粤菜。”山东菏泽的参赛选手赵伟松带来了经典粤菜作品《炸牛奶》，他表示经过改良生产工艺，把炸牛奶的原材料加工成半成品，简化复杂的手工工序，有利于这道菜的推广普及。

　　■一个摊位单日卖掉6000个海洲鱼饼

　　21日中午时分，虽然天气转凉，但展区内热度不减，前来品尝美食的市民络绎不绝，现场人流量达到最高峰。海洲鱼饼、酿辣椒、咸煎饼、红烧乳鸽……古镇银泉名厨摊位是现场人气爆棚的摊位之一，特色小吃琳琅满目，吸引逛展的市民排起了长队。“海洲鱼饼昨天卖出2000多个，制作的鱼肉用了六七十斤。今天人流更多，我们备货数量增加了3倍。”银泉名厨的总经理陈建雄介绍说，预计展会最后一天将卖出6000多个海洲鱼饼、1000多只红烧乳鸽。此次参展是为了更好地推广古镇特色小吃，打响古镇美食的知名度，现场的反馈说明酒楼的出品深受市民喜爱。

　　中山市石岐鸽养殖有限公司的摊位现场售卖两种主打产品——熟制卤鸽和生鸽，除了品尝美食的市民，也有粤菜烹饪全国邀请赛的选手前来选购生鸽食材，为比赛做准备。“为了突出食材原味，我们采用淡卤的方式，品味清淡，鸽肉清香。”该公司总经理李正晟告诉记者，烹饪卤鸽专门选用饲养28天的中鸽，肉香口感更佳。通过此次参赛，希望擦亮“石岐鸽”的品牌，进一步打开餐饮业市场。

　　■粤菜师傅工程成果推广惠民

　　在粤菜师傅工程成果展示区，一个约70厘米高的海豚造型糖艺作品吸引了市民的驻足欣赏，这是中山技师学院学生梁海欣的作品。曾获第46届世界技能大赛全国选拔赛铜奖的梁海欣携“海洋世界”和“春分日”两个糖艺作品在展会上亮相。得益于这些优秀作品展示，到摊位咨询烹饪课的市民非常多。梁海欣说，“为了这个展览，我提前一周就开始准备了，光是‘海洋世界’就做了整整两天，希望能让更多人了解糖艺西点这个烹饪专业。”

　　“我们花了两年时间建设‘广东省粤菜师傅培训基地’，对烹饪专业进行了扩建，目前已满足200人同时进行实训授课的条件，将大大提升学院粤菜师傅人才培养规模。”市技师学院旅游服务系主任蔡水养表示，学校烹饪专业建设步伐正在不断加快。据介绍，培训基地计划今年4月投入使用，涉及粤菜师傅工程的6个专项职业技能培训班目前正在招募报名。

　　“粤菜学科实践很多，但在理论方面有所缺失，我们希望发挥高等职业院校的优势，开展科研项目来弥补这个缺口。”中山职业技术学院省级粤菜师傅培训基地负责人杨超说，学校目前已组建粤菜师傅教学科研团队，计划于今年开展粤菜师傅工程的线上教学资源制作与相关科研活动。

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