新业态经济搅动三亚

新业态经济“搅动”三亚

消费者排队购买喜茶冷饮。记者陈聪聪摄

消费者在盒马鲜生超市选购商品。记者李学仕摄

网红打卡地——方所书店。

随着自贸港建设的“大门”愈加开放，顾客需求不再满足于传统、单一的模式，更看重品质和体验。面对消费者需求更为多元化的态势，商家需要及时更新销售理念和销售模式提供更为舒适的购物体验。近日，记者走访三亚近几年新开的几家“网红”店，明显感受到一种智能、多元的体验，一阵新业态之风正向三亚市场吹来。

这些新业态涌现三亚街头，为市民和游客提供着更为现代化的便利——可以预见，随着海南自贸港建设的不断推进，未来三亚市场会朝着更多元、更智能的方向迈开步子。

A

新茶饮——“喝出”新玩法

“还要等近半个小时，我们先在附近逛逛。”在位于青春颂广场的喜茶店里，肖薇和朋友通过“喜茶GO”小程序点了几杯奶茶，下单成功后小程序显示：前面30单/58杯制作中，预计28分钟后取茶。这意味着这28分钟的时间不必在店里等待。

“知道前面有多少杯饮料正在制作，让人心里有底，可以合理安排时间，或逛逛，或刷手机，减少等待的焦虑。”肖薇说。

作为“新茶饮”行业“大佬”，喜茶在三亚开业的第一天，前来排队购买的顾客排成长龙，场面那叫一个壮观。而随着营业步入正轨，喜茶通过“喜茶GO”小程序有效引导消费者灵活点单，大幅改善消费体验、提升门店营运效率。

数据显示。截至2020年底，“喜茶GO”微信小程序会员超3500万，全年新增会员超1300万；2020年消费者使用“喜茶GO”小程序点单的人均等待时长比2018“喜茶GO”小程序刚上线时缩短了近三分之一。

此外记者看到，店内设有自助取茶区，制作好的奶茶超过一定时间没人来取会被放到柜子里。顾客可以通过小程序一键开柜，自助取茶。

打造“爆款”销售理念

提起“多肉葡萄”这款饮品，很多人第一反应就是喜茶。这是喜茶打造“爆款”的成功例子。当季限定、喜茶必喝榜……在点单栏目上醒目标注热卖款，专治“纠结症”。同时，喜茶旗下全新子品牌喜小瓶更是喜茶“深玩”新消费、新业态的又一力作，主打“纤维添加、不止零糖”，其超越地点、场景限制为消费者提供更多“瓶装灵感”。

2020年，新冠肺炎疫情导致线下门店受到冲击，零售行业被迫进入发展“寒冬”之时，喜茶却在原有城市加密布局的基础上，新进18个城市，实现了门店规模的逆势扩张。据喜茶发布数据显示，截至2020年底，喜茶已在海内外61个城市落地695家门店，网络化布局逐步完善。而在规模增长与产品创新背后，是喜茶在产品研发、营运能力、供应链等方面实力的提升。

2020年，喜茶继续保持领先的产品研发实力和研发品质，在创新的同时，不断升级经典产品，创造更佳口感和更好体验。例如，喜茶率先在茶饮行业运用冷冻萃取牛乳技术、首创“生打椰”工艺，持续为消费者提供超出预期产品。

在国家“限塑”要求落地前，喜茶率先在新茶饮行业中应用聚乳酸（PLA）吸管，兼顾环保与消费者体验。此外，喜茶积极落实“灵感再生”环保理念，引导消费者减少一次性不可降解塑料吸管的使用，鼓励消费者使用自带杯。据统计，截至2020年底，喜茶自带杯活动累计减少超过3万个一次性塑料杯的使用，绿色环保纸吸管活动累计减少1200万支不可降解塑料吸管的使用。

B

新零售——“卖出”新消费

“打破‘线上’和‘线下’的渠道界限仅是新零售的发端和表象，其本质是以大数据支撑场景洞察，以体验设计为基础架构的新信用关系与新效率体系。”这是商业研究者吴声对新零售的定义。

2019年3月31日，三亚一方百货广场与阿里巴巴旗下“新零售标杆”盒马鲜生正式签约，这也预示着盒马鲜生正式落户三亚。这家营业面积约5000平方米的生鲜超市，不仅提供包括蔬菜、猪肉、进口海鲜、本土“海南四大名菜”在内的6000多种精选商品，还为门店附近居民提供最快30分钟无门槛免费送达服务。

从O2O到“新零售”，过往的生鲜创业中，往往会忽略线下基础设施建设对于这一细分领域的重要性。而体验过阿里新零售体系“盒马鲜生”的人可能会有这种感觉，相较于传统零售，盒马的互联网基因更强，特点也更加明显。

走进盒马鲜生，可以看见与传统超市一样摆放的促销展示产品，这是制造商场氛围必不可少的手段。从这个角度来看，新零售或者盒马鲜生并不代表着颠覆，而是在既有的线下商业规则和经验中，提供更好的体验和解决方案。此外在运营过程中，盒马鲜生区别于传统超市的四个特点也十分醒目。

严格的库存量控制

传统观念来看，商场里琳琅满目的商品为消费者提供了更多选择，也更有看头。可种类多就是好吗？在今天来看，显然不是这样的。过多的库存带来的高运营费用，很可能会拖垮一家零售商。因此，盒马鲜生在货品的选择上做了控制。以酸奶为例，在大型超市，酸奶一个品类可能会有30多种，盒马鲜生让这个数量减少了近半。传统款、热门款、网红款各占一席，已然可以满足消费者对于酸奶的多样化需求，同时可以提高商品运营的效率、降低管理费用，在某几款爆品身上还能拿到更高的利润。这一特点，在水果和肉类商品的选择上更为明显。

多种业态的结合

和传统超市相比，最明显的不同是，盒马鲜生购买海鲜之后可以现场加工，然后在店里的用餐区享用，此外超市内还有现场制作的寿司店、麻辣烫店、简餐店、面包店等。

和朋友点了几样菜，然后在用餐区洗手，自己动手拿碗打饭、等菜——莫名让外地“打工人”有了几分“回家吃饭”的温馨感，而从用餐区的人气来看，大家对于在超市里吃饭这件事接受度蛮高。

在众多菜品中，最受欢迎的当属海鲜了。挑选海鲜→选择加工方法→结账领取取餐卡→取餐，整个过程简单明了。除了爆款的龙虾类稍慢些，大部分海鲜会在半小时内制作完成。

从价格来看，盒马鲜生销售的海鲜价格与市场差距不大。3月15日16时至18时，记者在盒马鲜生用餐区观察，发现不少客人选择在店内坐下来吃一些现场加工的海鲜，转化率很可观。这种堂食的方式提高了消费者停留时间，也增加了盈利方式，极大地提高了超市利润。

好的消费体验

在人头攒动的超市里，结账是最耗时间的环节，而盒马鲜生的结帐区不同于传统超市集中于一处，而是分布在各个区域，甚至可以边买边结帐，避免了消费者排长队的烦恼。同时，消费者还可以通过盒马鲜生APP进行自助扫码结帐。为方便消费者对盒马鲜生APP进行操作，店内有Wifi，工作人员也会及时协助APP。

店仓一体化

传统的生鲜零售方式，依赖于生鲜产品的供应商，效率低下，质量难以把控；大的零售商以及互联网平台，开始探索中心仓的模式，在城郊地区建立大型仓库，作为配送中心，但是生鲜对于冷链物流要求太高，中心仓的模式要负担非常高的物流成本，对于客单价普遍偏低的生鲜市场，很难实现盈利。而“店仓一体”模式以门店为中心，门店既是小型“生鲜超市”，又是线上配送的仓储中心。

盒马鲜生正是店仓一体化模式的探索者之一。该模式让盒马鲜生把服务辐射到3公里内的用户，消费者可以到店消费，也可以在APP下单后送货到家。所以，不少业内人士认为：“盒马线下的形态非常重要，但比起要负担高租金成本的线下店，其关键的高利润区还是在线上。”

另外，在盒马鲜生的屋顶上，是智能化传送带，线上下单的产品，直接在店内完成打包装袋，由传送带传送到商场外的出货区，再由配送员根据系统规划路线送往千家万户。

C

新书店——“解锁”新知识

“每次路过海棠湾免税城二期总会被这家书店吸引，闹中取静的地方，和热闹嘈杂的免税店形成鲜明对比。随手一拍都是文艺范大片，这里让人涌现许多学的冲动，想学摄影、想学色彩、想学艺术、想学关于美的一切！”超超在最新的一条朋友圈感慨到。

在追求“一站式”便捷的今天，书店已不再仅仅满足于卖书、看书。而这种一家书店同时满足吃喝玩乐购的“新业态”已在三亚发展起来。

走进位于海棠区海棠北路118号三亚国际免税城2期的方所书店是什么样的感觉？有人形容：“走进书店，就像登上一座岛屿。”作为大家都纷纷推荐去打卡的书店，首先外观看，透过玻璃墙，排排座落的书，足以吸引大众的目光。

方所书店以海洋为主题，结合三亚当地文化，打造最美的海洋主题生活方式书店。人称书店中的“爱马仕”。在这颇为宽敞的空间里，礁石、海浪、海风、海洋生物、海底洞穴等海洋元素成为贯穿这栋建筑的设计基因，在各个空间形成多元的联系。

这家书店是个三层的综合书店。里面除了书，还有各类伴手礼，小玩意，静怡的咖啡区和旋转式楼梯让人的心不由慢下来。书架上的书有的按作者分类，有的按摄影、建筑、设计等分类，有些随意却有规律可循。三楼的服饰区卖的都是和文艺有关的服饰，所以并不显得突兀。书店内还设置有儿童区，众多绘本和儿童读物让小朋友们瞪大了眼睛。

“三亚的书店越来越多，这是个好事，而像方所书店那样功能齐全、颜值够高的书店更是难得了。”三亚本地人芬芬告诉记者，每次外地朋友过来她都会带他们到方所书店打卡。

（记者刘盈盈）