应用物联网技术食品安全监管龙华区出新招

　　学校的食品安全一直备受社会关注，深圳的食品安全监管部门也在努力进一步提升学校食堂的食品安全管理水平。一直以来，龙华区都将食品安全尤其是校园食品安全作为监管的重中之重，并逐步采用互联网科技手段创新监管方式，提高监管效率，让孩子们吃得放心，让家长安心。在全区重视食品安全的氛围下，位于龙华区的深圳第二外国语学校（下简称“深二外”）先行先试安装采用了“食品安全智慧监管系统”，12月17日，深圳市市场和质量监督管理委员会龙华局（下简称“龙华局”）来到深二外食堂调研。

　　智能语音提示+自动报警 食堂操作更规范

　　龙华局食品安全监管科科长陈志鹏告诉记者，针对学校食堂，监管部门有一套严格的标准和要求，但难免会有操作人员图省事儿而简化操作流程的情况出现。据介绍，深二外食堂采用的食品安全智慧监管系统全面应用云计算、物联网、视频分析、传感等手段，结合食品安全管理要求和餐饮经营标准规范，利用HACCP原理设计食堂管理关键控制点（CCP）操作模型，利用传感器收集终端工作数据，互联网传递数据，软件程序接收、汇总、管理数据，实现后厨管理规范化、标准化。

　　“这套食品安全智慧监管系统针对食品安全管理的关键控制点，对操作人员做出提示”，深二外食堂主管翁志雄一边介绍一边进行演示：当有人拿起仓库挡鼠板后，系统警报器会自动提示“挡鼠板移开”并开始计时，若超过10分钟系统就会将此信息传输到监管后台并发送给食堂相关责任人。监管部门要求，为有效降低农残危害，学校食堂青菜宜浸泡30分钟以上。如果操作人员仅简单冲洗，系统也会给出警示，操作人员若不及时改正，系统也会将此数据传输至监管平台甚至监管部门。仓库食材必须离墙离地、备餐间温度不得超过25℃、餐具蒸汽消毒不得低于100℃且不得少于10分钟……同样的语音提示、报警还出现在仓库储存、餐具消毒、备餐等环节中，让食堂后厨各项操作都更规范。

　　在参观过程中，食堂的留样柜引起了调研团队的注意。据了解，学校食堂必须要留样48小时，深二外这一“定制”智能留样柜未满48小时便无法开启，而48小时后则会主动开启，“这其实是帮助学校防控风险，确保食物留样的真实性，我们也很愿意做出改变进一步保障食品安全”，深二外总务处兼安全办主任李海波告诉记者，这套食品安全智慧监管系统发现了食堂很多易被忽视但真实存在的问题，能更好地帮助他们提升食品安全管理水平。

　　信息公示+电子化管理 食安监管更阳光智慧

　　在学生的就餐大厅，悬挂着两个显示器，记者在现场看到，显示器不仅可以看到后厨的实时情况，食堂的食品安全餐饮量化等级，还可以在“信息公示”中看到后厨工作人员的健康信息。此外，显示器右下角的二维码也是亮点所在，记者用手机扫描二维码后看到，员工信息、食材信息、负责人等内容都进行了公开，当日食堂菜单所用食材所有信息都可以查询，包括保质期、供应商、联系人、联系电话及供应商食品经营许可证件等。

　　食材溯源对于防控食品安全风险尤其重要，以往索证索票工作繁杂琐碎，人工手写容易出现误差，纸质票据也容易丢失，自从使用了智慧监管系统后，可为食堂主管翁志雄省事儿了不少，“这套系统的后台有‘食品溯源管理’这一项目，可以进行票证登记、检验等，电子化管理票证方便多了”。据悉，食品溯源这一项目中包含了食品名称、货号、单位、数量、生产日期及保质期等，内容非常详尽，检索也很简便。

　　格讯科技有限公司是深二外食品安全智慧监管系统的开发者，格讯科技副总经理谭苏凤告诉记者，这套系统实现了从从业人员日常操作开始，到晨检、索票索证、食品保鲜、粗加工、专间、消毒、留样等全链条的食品安全监管，除应用了一系列先进物联网防控等技术外，还实现了食品安全智能巡检、陌生人脸识别、考勤管理等功能，目前已在北京、青海、甘肃、浙江、广西、广东、云南、福建、江苏、湖北等地铺开使用。据了解，目前这套系统在深圳实验学校及深二外进行试点，“深圳的食品安全要求比较高，我们也在跟学校沟通不断对系统进行完善，让系统能匹配深圳的校园食品安全监管要求”，谭苏凤说。

　　高度重视+心怀敬畏 食品安全永远在路上

　　深二外食品安全智慧监管系统的配备，离不开校长黄汉波的支持。黄汉波自今年3月来到深二外以来，一直将安全作为重中之重，对食品安全更是高度重视丝毫不敢懈怠。提到10月份开始运行的食品安全智慧监管系统，黄汉波也是颇为认可，“将科技手段引入食品安全监管中来确实比传统方式要好，对照规章可以随时提醒随时监控，能进一步降低食品安全风险”如果深圳所有学校都运用这一系统，整个校园食品安全管理水平将会“上一个台阶”。

　　对食品安全尤其是对校园食品安全的重视在全市形成了良好的氛围，监管部门对校园食品安全的飞行检查成为常态，食品安全的保持也成为常态。黄汉波告诉记者，他认为对学校来说安全是“1”，其他的都为“0”，没有安全，就没有其他成绩可言。深二外作为全市为数不多的几家广东省食品安全示范学校，每个月都会举行安全例会，关于食品安全的问题在会上进行沟通反馈。“我们随时欢迎家长不打招呼来学校食堂体验，如果有问题我们一定第一时间整改”，黄汉波告诉记者。记者了解到，除了食堂安装智慧监管系统之外，深二外还会每月对直饮水进行检测，同时聘请第三方检测公司每天对进货的蔬菜、肉类等进行检测，确保学生们吃得安全。

　　食品安全永远在路上。对于深二外采用新技术提高学校管理水平的做法，龙华局局长郑镜雄表示了肯定，他提出在实际运用中还是要持续改进，保证智慧监管系统与校园食堂风险关键点紧密结合，不断提升使用效率和管理水平。（文源自《晶报》）

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