土手艺新模式闯出腊味大市场合作社带动农户走上致富路

　　秋冬时节正是晒制腊味的好季节，斗门新城华农业专业合作社生产基地进入一年中最旺生产季。新城华农业专业合作社凝聚乡邻智慧，以传统工艺晒制乡土特产源源不断输出港澳市场，引领农户闯出一条致富新路。车间师傅自豪地告诉记者，每天加班加点制作，高峰期每天仅宰杀鸭子就超过5000只。

　　斗门小赤坎村新城华农业专业合作社拥有斗门乃至珠海规模较大晒场，主营岭南干货特产等，进入秋季，以腌制生产各种岭南风味腊味制品为主。在新农村建设进程中，新城华农业专业合作社创新思路，发挥地缘优势，凝聚乡邻力量拓宽致富新路。合作社以“公司+农户”的新模式组织周边农户开展科学种养，养殖无公害水产品、家禽、畜牧以及种植果蔬、根茎类作物，并以传统手法腌制、晾晒成家乡土特产输出海外市场，形成农副产品生产加工一条龙产业链。目前，合作社晒场产品有腊味、菜干、鱼干等，品种达63个。“没想到家乡味道的腊味、干货出口市场这么好。”合作社负责人周均朝介绍，建立专业晒场其目的是弘扬和传承民间手艺，留住家乡美味，也为四邻乡里开拓一条共同致富路。

　　记者昨日走进新城华农业专业合作社硕大的晒场，一排排整齐悬挂在竹竿上的腊肠、腊肉在阳光照耀下散发阵阵香气。周均朝告诉记者，这个季节主要是晒制腊肉和腊肠，还有整只晾晒的咸香鸭，供应国内外市场。本季腊鸭所用食材都是农家天然饲养85天以上的土鸭子，其中45天是喂饲料，40天在稻田里放养，这样养出来的鸭子肉扎实，鲜嫩，味道鲜美。“宰杀洗净的鸭子晾干水分，腌制过程严格遵循传统手法，以秘制配方材料浸泡6小时以上，将入味的鸭子在天然晒场内连续晾晒5天以上，至干透。”周均朝介绍，这样的腊鸭外观呈琥珀色，晶莹剔透，散发醇厚香气。在后期包装中，还要进行高温消毒、冷藏等，成品源源输出国内外市场，供不应求。此外，以农家生猪为食材腌制晾晒的腊肉、腊肠市场良好。“我们灌制的腊肠没有任何添加剂，符合出口标准。”周均朝介绍，尤其是广式腊肠，又以猪肉的肥瘦配比不同而细分为3∶7肠和2∶8肠，均受到市场热捧。

　　“我们坚持就地取材。用最好的食材，最传统的方法，生产高品质的产品。”周均朝告诉记者，年底不少水产养殖户“干塘”取鱼。合作社又创新尝试晾晒了一批鱼干，投放市场同样受到热捧。新城华农业专业合作社引领农户致富，不断发展壮大。目前，合作社有社员百余人，带动辐射700余农户开展绿色种养，实现致富奔康梦想。