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大葱不可或缺的调味品

Admin - admin 于2019年08月11日发表  

  大葱,不可或缺的调味品

  记者 冀泽民 通讯员 裴燕 范文旭

  天气渐凉,冬储大葱走俏。冀泽民 摄

  大葱是一年四季不可缺少的调味品,更是一些喜欢食用大葱的市民的一种美味菜。冬储大葱一是价格便宜,二来食用方便,可吃到来年的5月份。眼下正是冬储大葱的上市时节,看看市民如何购买、储存大葱吧。

  【挑选】 旱地葱杆硬叶完整

  卖大葱的张先生介绍,市民在选大葱时,要尽量挑葱白长的、葱杆粗壮结实、无折断、用手捏有发硬的;葱叶完整、新鲜青绿,无枯、焦、烂叶;葱须完整、根部要大的葱。另外,市民在买葱时一定要挑旱地葱买,水浇地里长出来的葱很难存放。一般市民家里买30斤左右大葱就够一冬天调味了,如果准备用大葱做馅儿料或炒菜主料,可以适当多买几十斤。

  【储存】 扎捆保持阴凉透气

  桥西区北关街社区的居民刘女士买了60斤大葱,“现在的大葱便宜,存上两大捆,一冬天调味和剁馅儿就不用再去买了。”刘女士介绍,大葱拿回家后,首先把带有明显外伤的葱捡出来。选出葱叶完整、葱白无断裂的大葱,把大葱根部的泥土进行简单处理。在有阳光的天气下晾晒半天,把葱叶晒蔫儿后选择葱白长度相近的大葱,把3至5根大葱扎成小捆。捆好的大葱储存前要进行4~5天的晾晒,葱白外表层组织充分干爽后就可以存放。存放大葱时可依次排列在后阳台上,中间留点缝,保持阴凉透气,不易腐烂。

  刘女士说:“大葱不怕冻,就怕动。冬天大葱受冻后千万不要乱动捆好的大葱,否则特别容易烂。吃的时候一定要轻拿轻放,要拿到屋里慢慢解冻。”大葱具有抗寒、抗冰冻的特性,大葱受冻结冰后,细胞壁并没有受到任何破坏。只要不去搬动它,待天气转暖后,大葱细胞空隙的冰就会融化成水游离到根部,大葱本身并没有损失。刘女士介绍,很多市民把大葱放在阳台外面的吊篮里,要用报纸或编织袋覆盖以防落上雪。另外,冬储大葱一定别沾水受潮,否则就容易烂,如果大葱太干燥了,大葱会干瘪变空。

  【吃法】大葱做主料也美味

  大葱在日常生活中主要是做调味品使用,很多人不会用大葱做为主料来做菜,下面就介绍几种大葱的吃法。

  ◆烧大葱:将大葱葱白切成5厘米长的段,用开水焯一下捞出,放入七成热油锅炸成金黄色,再用开水焯一下,捞出沥干水分,保持葱段完整装碗;荔枝去皮、核,留肉;猪肉洗净,切丝;炒锅上旺火加熟猪油烧热下姜、蒜丝、肉丝炒熟下入料酒、酱油、白糖、盐、高汤,烧开去浮沫,倒在大葱碗内;把荔枝肉摆在大葱的周围,撒上海米入笼蒸15分钟;原汤倒入锅中,大葱扣入汤盘内,原汤勾入水淀粉成米汤芡,浇在大葱上即可。

  ◆猪肉大葱烫面蒸饺:用开水将面粉和成光滑的面团,表面盖湿布醒半小时;肉馅用筷子搅拌上劲;大葱只要葱白部分,切成葱花,姜切末儿。把葱花和姜末放入肉馅中,加入胡椒粉、酱油、饺子馅调料、盐搅拌均匀,最后加入香油搅拌均匀。烫面切好剂子,擀皮,放馅,逐一包好。屉上抹油,把包好的饺子放入,水开后放锅上,蒸制15分钟左右即可。

  ◆油泼大葱:将葱芯切细丝码放在盘中,将豆豉剁成粒,干辣椒用手掰碎、将辣椒皮与辣椒籽分开备用。锅中倒入油,用小火先将辣椒籽慢慢炒出香味,再将豆豉粒小火炒出香味。将辣椒皮下入锅中,小火浸成金黄色,将锅中的油料淋在盘中的葱丝上即成。


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